Waldorf-Salat

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1056, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 8 G., Cholesterin 226 mg, Natrium 1147 mg, Zucker 32 G.

Für ihren Waldorf-Salat bereitet Amanda Freytag das Hähnchen auf eine besondere Art zu: Sie pochiert Hähnchenkeulen bei schwacher Hitze in einer Brühe mit Weißwein, Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Das Hähnchenfleisch wird dadurch besonders aromatisch und saftig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Waldorf

0,5 Tassen Naturjoghurt
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Tasse Walnüsse, grob gehackt und geröstet
2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen pochiertes Hähnchen, Rezept unten
1,5 Tassen dünn geschnittener Sellerie
1 Tasse kernlose rote Trauben, halbiert
1/4 Tasse goldene Rosinen
2 Äpfel, in 1 cm große Stücke geschnitten.
12 Blätter Bibbsalat

Pochiertes Hähnchen

2 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
1 Karotte, geschält und fein gehackt
1 Tasse Weißwein
900 g Hähnchenschenkel mit Knochen
4 Tassen Hühnerbrühe, bei Bedarf mehr hinzufügen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Pochiertes Hähnchen, Sellerie, Weintrauben, Rosinen und Äpfel dazugeben und gut vermengen, bis der Salat mit dem Dressing überzogen ist. Jeweils drei Salatblätter auf den Boden von vier Servierschüsseln legen. Den Salat gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen und mit den Salatblättern bedecken. Vor dem Servieren mit Walnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Pochiertes Hähnchen:

Sellerie, Zwiebel und Karotten in einen großen Topf geben, Wein angießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und mit Brühe bedecken. Erneut aufkochen und 30–45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Das Huhn auf ein Backblech legen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und für eine andere Verwendung, z. B. für Suppe oder Soße, beiseite stellen. Das Huhn abkühlen lassen und anschließend das Fleisch zerpflücken.

Autor des Rezepts - Amanda Freitag ist eine amerikanische Köchin, Restaurantbesitzerin und Star von Kochsendungen im Fernsehen.

Kategorien:

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