Shepherd's Pie mit Edamame-Bohnen

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 372, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 5 G., Cholesterin 66 mg, Natrium 1048 mg, Zucker 5 G.

„Das Geheimnis dieses Rezepts liegt darin, den Fleischersatz anzubraten, um einen karamellisierten Geschmack und eine karamellisierte Textur zu erzielen. Anschließend wird alles mit Kartoffelpüree bedeckt!“, sagt Damaris Phillips über ihren vegetarischen Shepherd's Pie, der sich leicht in ein traditionelles Fleischgericht verwandeln lässt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel

3 große Kartoffeln (ca. 900 g), geschält und in große Würfel geschnitten
3/4 Tasse saure Sahne
1 großes Ei
Ein halbes Bund Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, in dünne Scheiben geschnitten

Füllung

4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
450 g Hackfleischersatz (z. B. Soja)
2 EL Mehl
1 Tasse Porter bei Zimmertemperatur
1 Tasse warme Gemüsebrühe
0,5 Tassen gefrorener Mais
0,5 Tassen gefrorene, geschälte Edamame-Bohnen
2 Esslöffel vegetarische Steaksoße
1–2 TL Knoblauchpulver
1/4 - 0,5 TL rote Chiliflocken

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Kartoffel:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen. 12–14 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. 240 ml Kochflüssigkeit beiseitestellen, den Rest abgießen und die Kartoffeln in eine Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Saure Sahne und Ei verquirlen und zu den Kartoffeln geben; mit einer Prise Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen. Unter Zugabe der restlichen Kochflüssigkeit (jeweils 60 ml) 2–3 Minuten glatt rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Die Frühlingszwiebeln bis auf 1 EL unterheben und beiseitestellen.

Füllung:

In einer großen gusseisernen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Fleischersatz hinzufügen und 4–6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Mehl darüberstreuen und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis der Mehlgeschmack eingezogen ist. Bier und Brühe einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mais, Edamame, Steaksauce, Knoblauchpulver und Chiliflocken unterrühren. Zum Köcheln bringen und 2–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in sechs gusseiserne Pfannen (oder kleine Auflaufförmchen) mit einem Durchmesser von 10 cm geben und bis zur Hälfte füllen. Das Kartoffelpüree darüber verteilen. Die Pfannen auf ein Backblech stellen und 20–25 Minuten backen, bis das Kartoffelpüree leicht gebräunt und die Sauce zu blubbern beginnt. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Fleisch:
Für eine fleischhaltigere Variante ersetzen Sie das Sojahackfleisch durch 450 g mageres Rinderhackfleisch und braten es 5-7 Minuten lang, bis es durchgegart ist.

Autor des Rezepts - Damaris Phillips ist Köchin und Moderatorin einer Kochsendung.

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