Das beste Rindfleisch Stroganoff

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 936, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 6 G., Cholesterin 197 mg, Natrium 1229 mg, Zucker 7 G.

Der Star dieses klassischen Rinderstroganoffs ist ein zartes Ribeye-Steak, in dünne Streifen geschnitten. Dazu gibt es zwei Pilzsorten – Shiitake und Champignons –, die knusprig gebraten werden. Alle Zutaten werden von einer reichhaltigen Sauce aus Sauerrahm und Dijon-Senf zusammengehalten, die eine angenehme Säure verleiht und harmonisch mit dem Rindfleisch und den Pilzen harmoniert. Servieren Sie das Rinderstroganoff mit gekochten Eiernudeln, die mit Butter verfeinert sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Ribeye-Steak, überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in 5 x 1 cm große Streifen schneiden.
2 Esslöffel Pflanzenöl
5 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
220 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
200 g Shiitake-Pilze, Hüte in dünne Scheiben geschnitten (Stiele entfernen und entsorgen)
1 EL gehackter frischer Thymian
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
0,5 Tassen trockener Weißwein
2 EL Mehl
3/4 Tasse saure Sahne
1 EL Dijon-Senf
1 EL Worcestershire-Sauce
1,5 Tassen Rinderbrühe
280 g mittelbreite oder breite Eiernudeln
0,5 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt
1 EL gehackter Schnittlauch + extra zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und großzügig mit Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und etwa 1 Minute lang ungestört anbraten, bis es stellenweise gebräunt ist.

Die Fleischstücke mit einer Zange wenden und weiterbraten, bis sich ein kleiner Hügel bildet (das Fleisch ist in der Mitte noch roh), etwa 1 Minute. Das Rindfleisch gart in der Sauce durch. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze wieder auf den Herd stellen.
Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebel und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren, um die angebratenen Reste vom Pfannenboden zu lösen, 4–5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Zwei Esslöffel Butter, die Champignons, Shiitake-Pilze und Thymian hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, 5–6 Minuten braten, bis die Champignons etwas Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.
Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. Wein angießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut vermengen. Saure Sahne, Dijon-Senf, Worcestershiresauce und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Rinderbrühe angießen und gut verrühren. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Während die Soße zubereitet wird, die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter, fein gehackter Petersilie und Schnittlauch vermengen.
Das Rindfleisch samt dem ausgetretenen Saft aus der Schüssel in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis das Rindfleisch gar, aber noch leicht rosa ist.
Verteilen Sie die Nudeln auf vier Schüsseln und geben Sie die Rindfleischsoße darüber. Nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren.