Die beste französische Zwiebelsuppe
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 701, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 148 mg, Natrium 1354 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 701, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 148 mg, Natrium 1354 mg, Zucker 7 G.
Diese Zwiebelsuppe mit geschmolzenen Käsecroutons wirkt auf den ersten Blick kompliziert. Dabei ist sie ganz einfach zuzubereiten; man braucht nur Zeit, die Zwiebeln gründlich anzubraten, und hochwertige Zutaten. Gelbe spanische Zwiebeln eignen sich am besten für dieses Rezept. Sie haben ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Süße und Schärfe und karamellisieren dadurch wunderbar. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu lange zu braten; sie sollten eine gleichmäßige, tiefgoldene Farbe haben. Hochwertige Rinderbrühe ist ebenfalls unerlässlich. Sie können sie selbst kochen oder die beste im Supermarkt kaufen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 8 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)
- 3 Lorbeerblätter
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 8 Scheiben französisches Baguette (etwa so groß wie Suppentöpfe)
- 4 Tassen grob geriebener Gruyère (ca. 900 g)
- Spezialausrüstung: 8 Suppentöpfe mit einem Fassungsvermögen von 360 ml.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Thymian, Weißwein, Bouillon, Baguette, Gruyère-Käse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem sehr großen Schmortopf oder einer Kasserolle die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde dünsten, bis die Zwiebel sehr weich und hellgolden ist. Nach 30 Minuten beginnt die Zwiebel am Topfboden anzuhaften und zu bräunen; einfach immer wieder abkratzen und mit den restlichen Zwiebeln vermengen. Falls sie zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
- Den Wein in den Topf geben, aufkochen und ca. 4 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Rinderbrühe und 250 ml Wasser hinzufügen, erneut aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eindickt. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit ½ TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Suppe warmhalten oder vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist im Kühlschrank bis zu 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 1 Monat haltbar.
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Vier kleine Auflaufförmchen auf ein Backblech mit Rand stellen und zu drei Vierteln mit heißer Suppe füllen. Mit einer Scheibe Baguette belegen und mit 125 g Gruyère bestreuen. Grillen, bis der Käse goldbraun ist (keine Sorge, wenn die Suppe blubbert), etwa 2–3 Minuten.
Notiz
Schneiden Sie die Zwiebel vom Stiel bis zur Wurzel. Dadurch behält sie beim Braten besser ihre Form.
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