Kokos-Mandel-Eiscremetorte

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 627, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 29 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 5 G., Cholesterin 15 mg, Natrium 170 mg, Zucker 47 G.

Diese Eistorte mit ihrem zauberhaften Kokos- und Mandelaroma ist der perfekte Sommergenuss. Die Torte besteht aus einem knusprigen Mandelboden, der mit einer Schicht hausgemachtem Kokoseis bedeckt ist. Garniert wird sie mit Kokosflocken und Mandelblättchen. Dieses Dessert ist ei- und glutenfrei.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eiscreme

3,5 Tassen ungesüßte Kokosmilch (etwa 2 Dosen à 400 g)
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse heller Maissirup
0,5 TL feines Salz

Kuchen

1 1/4 Tassen ganze rohe Mandeln
0,5 Tassen Zucker
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Belag

1 Tasse ungesüßte Kokosflocken, geröstet
2 EL geröstete Mandelblättchen
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 25 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eiscreme:

In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Zucker, Maissirup und Salz verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Schüssel füllen, abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Kuchenboden vor.:

Mandeln und Zucker in einer Küchenmaschine vermengen und pulsieren, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren. Die Masse in eine 25-cm-Springform füllen und gleichmäßig am Boden und an den Seiten, etwa 2,5 cm vom Rand entfernt, andrücken. 12–15 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
Die Kokosmasse in der Eismaschine nach Herstellerangaben ca. 30 Minuten lang cremig rühren, bis sie sehr dickflüssig, aber noch formbar ist. Das Eis gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen und ca. 2 Stunden einfrieren, bis die Füllung fest ist.
Nehmen Sie den Kuchen etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Entfernen Sie den Ring von der Form und bestreuen Sie die Füllung mit Kokosraspeln und Mandeln.