Kokos-Zitronen-Puddingkuchen

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 266, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 139 mg, Zucker 26 G.

Die Hauptzutaten dieses saftigen, zweischichtigen Kuchens sind Kokosmilch und Zitronensaftkonzentrat. Sie verleihen ihm eine puddingartige Konsistenz und ein herrlich tropisches Aroma. Für eine ansprechende Präsentation garnieren Sie jede Portion mit gerösteten Kokosflocken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 große Eier bei Zimmertemperatur, Eigelb vom Eiweiß trennen
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Premium-Mehl
3/4 Tasse ungesüßte Kokosmilch
0,5 Tassen gefrorenes Limonadenkonzentrat, aufgetaut
1/4 Teelöffel feines Salz
Geröstete, ungesüßte Kokosflocken zum Servieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 20x20 cm große Backform leicht einfetten und in den Ofen stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Dann langsam 1/4 Tasse Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.

In einer großen Schüssel die Butter mit dem restlichen 125 g Zucker verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren. Das Mehl unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Anschließend Kokosmilch, Zitronensaftkonzentrat, Eigelbe und Salz hinzufügen und glatt rühren.
Heben Sie ein Viertel des geschlagenen Eiweißes unter die Kokosnussmischung, um den Teig aufzulockern, und heben Sie dann das restliche Eiweiß unter.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und so viel kochendes Wasser in den Backofengrill geben, dass es bis zur Hälfte der Form reicht. Backen, bis der Kuchen aufgegangen und in der Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist, etwa 40 Minuten. Aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm servieren und nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

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