Kokos-Limetten-Puddingkuchen

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 378, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 0 G., Cholesterin 155 mg, Natrium 206 mg, Zucker 42 G.

Dieser Kuchen besticht nicht nur durch seinen tropischen Geschmack, sondern auch durch seine unglaubliche Textur. Beim Backen im Ofen teilt sich der Teig in zwei Schichten: eine samtige, puddingartige Bodenschicht und eine weiche, luftige Deckschicht. Bestreuen Sie das fertige Dessert mit Kokosflocken für eine dritte, knusprige Schicht. Ein perfektes Dessert für besondere Anlässe!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Premium-Mehl
3 große Eier bei Zimmertemperatur, Eigelb vom Eiweiß trennen
0,5 Tassen Limettenlimonadenkonzentrat, aufgetaut
3/4 Tasse ungesüßte Kokosmilch
1/4 Teelöffel feines Salz
Geröstete Kokosflocken zum Servieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, während der Backofen vorheizt. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß, während das Limettenlimonadenkonzentrat in der Mikrowelle auftaut.
Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 20x20 cm große Auflaufform leicht einfetten und in den Ofen stellen.

In einer großen Schüssel die Butter mit dem restlichen 125 g Zucker verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren. Das Mehl unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Anschließend Kokosmilch, Zitronensaftkonzentrat, Eigelbe und Salz hinzufügen und glatt rühren.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Dann langsam 1/4 Tasse Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Ein Viertel des Eischnees unter den Kokosnussteig heben, um ihn aufzulockern, dann den restlichen Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und so viel kochendes Wasser in den Backofengrill geben, dass es bis zur Hälfte der Form reicht. Backen, bis der Kuchen aufgegangen und in der Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist, etwa 35 Minuten. Aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Warm servieren und nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Notiz

Das Backen des Kuchens im Wasserbad sorgt dafür, dass er gleichmäßig durchbackt und der Boden schön flüssig und cremig wird.

Kategorien:

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