Pfirsichkuchen mit Himbeeren und Vanillesauce

Stimmen: 2

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Die einfachste und köstlichste Dekoration für Kuchen und Torten ist frisches Obst, besonders im Sommer. Es sieht appetitlich aus und verleiht den Desserts Frische und Süße. In diesem Rezept kommen zarte Pfirsiche und leuchtende Himbeeren auf einer offenen Tarte perfekt zur Geltung. Eine wunderbare Kombination aus sommerlichen Aromen mit cremiger Vanillecreme und knusprigem Boden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Törtchen

55 g plus 2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
60 g plus 2 EL Puderzucker, sieben
1 hartgekochtes Eigelb
1 Eigelb von einem großen Ei
0,5 TL Vanilleextrakt
310 g Premium-Mehl, gesiebt
1/4 Teelöffel Salz

Füllung

250 ml fettarme Milch 1,5 %
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
Eigelb von 3 großen Eiern
60 g Zucker
3 Esslöffel Maismehl
2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
1 EL Orangenlikör oder Brandy, optional
2 Pfirsiche, geschält und in Scheiben geschnitten
210 g frische Himbeeren
60 g homogen Apfelmus

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pfirsiche, Himbeere, Apfelmarmelade, Maismehl, Orangenschale, Eier, Orangenlikör, Brandy

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Butter und Puderzucker glatt rühren.

Das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit den rohen Eigelben und der Vanille vermengen. Die Mischung zur Buttermasse geben und glatt rühren.

Mehl und Salz zur Butter geben und glatt rühren. Den Teig zu einer Scheibe formen (er ist sehr weich), in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, bis er etwas weicher ist. Anschließend zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser und 6 mm Dicke ausrollen. Vorsichtig in eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen, den Teig am Boden und an den Seiten andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Tarteboden 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die abgekühlte Kuchenform auf ein Backblech stellen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
VanillepuddingBei mittlerer Hitze die gesamte Milch (bis auf 2 EL), die Vanillepaste und die Orangenschale (alternativ kann man auch Orangenschale verwenden) zum Köcheln bringen. kandierte FrüchteIn einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und den restlichen 2 Esslöffeln Milch verquirlen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen und die Mischung anschließend zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Creme andickt und glänzt.
Bereiten Sie ein Sieb und eine Schüssel mit Butter vor, falls die Creme andickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Creme durch das Sieb in die Schüssel. Rühren Sie dabei, bis die Butter geschmolzen ist. Geben Sie den Likör (falls verwendet) hinzu und decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, sodass diese direkt auf der Oberfläche aufliegt. Lassen Sie die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Für die Zubereitung des Kuchens die Vanillecreme steif schlagen und gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden verteilen (den Teigboden in der Form lassen). Pfirsiche und Himbeeren kreisförmig auf der Vanillecreme anrichten.
Das Apfelmus bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis es glatt ist. Die Pfirsiche und Himbeeren mit dem geschmolzenen Apfelmus bestreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und vor dem Anschneiden auf eine Servierplatte legen. Der Kuchen schmeckt am besten am Tag seiner Zubereitung, kann aber bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die

Kulinarische Anmerkung

Sind die Pfirsiche zu fest, blanchieren Sie sie in heißem Wasser, geben Sie sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie klein.Die