Törtchen mit Vanillesauce

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Körbe

Nährwert pro Portion:

Kalorien 228, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 0 G., Cholesterin 110 mg, Natrium 50 mg, Zucker 9 G.

Diese Blätterteigtörtchen mit Sahnefüllung sind seit langem ein Favorit im Yank Sing, einem chinesischen Restaurant in San Francisco, das seit 1958 besteht. Sie zeichnen sich durch die perfekte Balance zwischen knusprigem Blätterteig und cremiger, gebackener Sahnefüllung aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Blätterteig

165 g gekühlte, ungesalzene Butter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 großes Ei
2 Esslöffel Wasser

Eierpudding

0,5 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
4 große Eier
1/4 Tasse ungesüßte Kondensmilch
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Blätterteig:

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit 175 g Mehl (3/4 Tasse) mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einem 18,5 cm (7 Zoll) großen Quadrat formen; in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer separaten Schüssel Ei, Wasser und die restlichen 175 g Mehl vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem Teig verkneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Wasserteig ausrollen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 27,5 cm Seitenlänge ausrollen. Das Butterteigquadrat darauflegen und so drehen, dass eine Rautenform entsteht. Die Seiten des unteren Teigs über den Butterteig falten, sodass dieser vollständig umschlossen ist.
Den gefalteten Teig zu einem Quadrat von 27,5 cm Seitenlänge ausrollen und in Drittel unterteilen. Die seitlichen Drittel wie einen Brief über die Mitte falten. Den gefalteten Teig erneut zu einem größeren Quadrat ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen (wie einen Brief falten, dann zu einem Quadrat ausrollen). Falls der Teig zu weich wird, diesen kühlen.
Zeichne drei parallele Linien auf den Teig, um ihn zu vierteln. Falte die äußeren Viertel zur Mitte hin, falte den Teig dann wie ein Buch zusammen und rolle ihn erneut aus. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
12 geriffelte Tarteletteförmchen (6–7 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig ausrollen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen (etwa 0,5 cm größer als die Tarteletteförmchen). 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Teig in die Förmchen füllen. Bis zum Backen kalt stellen.
Bereiten Sie die Eiercreme zu.:

Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen. Die Eier in den abgekühlten Zuckersirup einrühren, dann die ungesüßte Kondensmilch, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen. Umrühren. Durch ein Sieb in einen großen Messbecher gießen.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Legen Sie die Törtchenförmchen auf ein Backblech und verteilen Sie den Teig darauf. Verteilen Sie die Creme auf die Törtchen und füllen Sie sie jeweils zu drei Vierteln. Achten Sie darauf, die Törtchen nicht zu voll zu machen, da die Creme sonst überlaufen könnte. Es kann sein, dass etwas Creme übrig bleibt.
Backen Sie die Törtchen etwa 45 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung leicht gestockt ist. Lassen Sie sie 5–10 Minuten in den Formen abkühlen, klopfen Sie dann vorsichtig auf den Boden und stürzen Sie die Törtchen zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.