Reis mit Bohnen und geräucherter Wurst

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 470, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 8 G., Cholesterin 28 mg, Natrium 631 mg, Zucker 5 G.

Dieses Gericht aus braunem Reis, Augenbohnen, geräucherter Wurst und Gemüse vereint zwei Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche: Jumping John und Jambalaya. Mit Jerk-Gewürz wird der Geschmack intensiver und reichhaltiger, ergänzt durch die für die jamaikanische Küche typischen süß-herzhaften Noten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

280 g gefrorene Augenbohnen, aufgetaut
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
170 g geräucherte Putenwurst (oder andere geräucherte Wurst), in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (Weißes vom Grünen getrennt)
2 kleine Stangen Sellerie, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Jalapeño-Chili, fein gehackt
2 TL Jerk-Gewürz
2 TL gehackter frischer Thymian
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Langkorn-Naturreis
2 Lorbeerblätter
4 Tassen gehackter Grünkohl (Stiele entfernt)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bohnen, 3 Tassen Wasser und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Abdecken und zum Kochen bringen.
Inzwischen das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hinzufügen und etwa 2 Minuten goldbraun braten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Sellerie, Knoblauch und Jalapeño dazugeben. Jerk-Gewürz und eine großzügige Prise Salz. Das Gemüse etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Thymian und Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt.

Den Reis, das Lorbeerblatt und die Bohnen samt Flüssigkeit in den Topf geben und zum Kochen bringen; nicht umrühren.
Den Kohl hinzufügen, abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist; 10 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
Kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Gabel auflockern.

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