Delmonico-Kartoffeln
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 649, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 5 G., Cholesterin 124 mg, Natrium 929 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 649, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 5 G., Cholesterin 124 mg, Natrium 929 mg, Zucker 5 G.
Delmonico-Kartoffeln sind eine Beilage, die Mitte des 19. Jahrhunderts im New Yorker Restaurant Delmonico's erfunden wurde. Das genaue Originalrezept ist zwar nicht überliefert, besteht aber typischerweise aus Kartoffeln (gerieben, püriert oder in Scheiben geschnitten) mit Milch, Sahne und Käse, die wie ein Gratin mit einer goldenen Kruste überbacken werden. Viele Köche und Hausfrauen versuchten, Delmonico-Kartoffeln nachzukochen, und Anfang des 20. Jahrhunderts erfreuten sie sich in den Vereinigten Staaten großer Beliebtheit. Dieses Rezept empfiehlt, die Kartoffeln einzeln in kleinen Förmchen zu servieren. Diese Variante wirkt festlich und elegant.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (4-5 mittelgroße Knollen)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 3/4 Tasse Schlagsahne
- 1,5 Tassen geriebener Weißkäse (250 g)
- 0,5 EL frisch geriebener Parmesan (55 g)
- 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Parmesankäse, Creme, Milch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Vier 300-ml-Förmchen mit Butter einfetten und auf ein Backblech mit Rand stellen.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser großzügig salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können.
- In einem mittelgroßen Topf Milch und Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand feine Bläschen bilden (2–3 Minuten). Den weißen Käse langsam einrühren, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die Milch-Käse-Mischung langsam einrühren und 60 g Parmesan hinzufügen. Umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Mit 1 Esslöffel des restlichen Parmesans bestreuen. Im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Rand leicht gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
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