Haemul Kalguksu: Koreanische Nudeln mit Meeresfrüchten

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Zubereitung von Haemul Kalguksu: Koreanische Meeresfrüchte-Nudeln

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 679, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 81 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 7 G., Cholesterin 636 mg, Natrium 2618 mg, Zucker 6 G.

Kalkusku ist ein traditionelles koreanisches Nudelgericht, das in Brühe mit verschiedenen Zutaten serviert wird. Der Name bedeutet übersetzt „mit dem Messer geschnittene Nudeln“, daher ist es wichtig, hausgemachte Nudeln zu verwenden. In diesem Rezept wird Kalkusku in einer reichhaltigen Brühe aus getrockneten Meeresfrüchten mit frischen Garnelen, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Zucchini und Eiern gekocht. Dazu wird eine hausgemachte asiatische Sauce gereicht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nudeln

1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
1,5 TL dunkles Sesamöl
1 großes Ei

Sauce

1/4 Tasse Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Gochukaru (koreanische rote Chiliflocken)
1 EL Sesamsamen
1,5 TL dunkles Sesamöl
0,5 TL fein gehackter Ingwer
3 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 Esslöffel)
1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Bouillon

0,5 Tassen getrocknete Sardellen
1/4 Tasse getrocknete Garnelen
5 Knoblauchzehen
5 getrocknete Shiitake-Pilze (ca. 60 g)
2 Stücke Kombu, je 5 cm lang.
1 Stück Daikon (5 cm)
eine halbe große gelbe Zwiebel

Meeresfrüchte und Toppings

0,9–1,3 kg Meeresfrüchte, wie z. B. Venusmuscheln, Herzmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen mit Kopf
3 Tassen Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (1 mittelgroße Zucchini)
2 große Eier, leicht verquirlt
Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Nudeln:

In einer großen Schüssel Mehl, Sesamöl, Ei, 1 Teelöffel Salz und 80 ml warmes Wasser vermengen. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Sauce:

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Gochukara, Sesamsamen, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vermengen. Gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Den Teig 0,1–0,3 cm dick ausrollen. Zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer in 0,3 cm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bemehltes Backblech legen, damit sie nicht kleben bleiben; beiseite stellen.
Bouillon:

Die getrockneten Sardellen, getrockneten Garnelen, den Knoblauch, die Pilze, den Kombu, den Rettich und die Zwiebel in einen mittelgroßen Topf geben und mit 3 Litern Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen anderen mittelgroßen Topf gießen und die restliche Flüssigkeit verwerfen.
Meeresfrüchte und Toppings:

Die Brühe zum Kochen bringen und die Meeresfrüchte hinzufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen gar sind. Die gegarten Meeresfrüchte in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseitestellen.
Die geschnittenen Nudeln und die Zucchini in die Brühe geben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Eier und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Suppe in 4 Schüsseln verteilen. Die Meeresfrüchte gleichmäßig darauf anrichten, mit der Hälfte der Sauce beträufeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, die restliche Sauce separat dazu reichen.