Pudae-jigae: Koreanische Armeesuppe
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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 948, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 10 G., Cholesterin 126 mg, Natrium 3728 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 948, Gesamtfett 48 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 10 G., Cholesterin 126 mg, Natrium 3728 mg, Zucker 7 G.
Das beliebte südkoreanische Gericht Pu-dae-jigae (auch Armee-Solyanka genannt) entstand in den Jahren nach dem Koreakrieg, als Lebensmittel knapp waren und die Einheimischen Solyanka aus verarbeitetem Fleisch wie SPAM, Schmorbraten und Bohnenkonserven zubereiteten, die von amerikanischen Militärbasen geliefert wurden. Die Zutaten für Solyanka können je nach Rezept variieren, aber das leckerste Pu-dae-jigae wird mit selbstgemachter Brühe zubereitet. Heiß servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Sauce
- 0,5 Tasse Gochukaru (koreanische Chilischote)
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Fischsauce
- 3 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 EL Mirin
- 1 EL dunkles Sesamöl
- 1 Teelöffel Zucker
Bouillon
- 0,5 Tassen getrocknete Sardellen
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Stück (5 cm) Daikon
- 1 Stück (5 cm) Kombu
- eine halbe Zwiebel
Beläge
- 170 g dünne Scheiben SPAM-Schinken
- 10 Cocktailwürstchen
- 6 Scheiben Speck, halbiert
- 220 g dünne Scheiben festen Tofus
- 220 g Tteok (koreanische Reiskuchen)
- 220 g Dosenfleisch mit Bohnen
- 1 Tasse Kimchi
- Eine halbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Packung (100 g) Instantnudeln
- 1 EL geriebener Mozzarella
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Brunnenkresse (etwa 1 Bund)
- Parboiled-Reis, zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tofu, Kimchi, Brunnenkresse, Mozzarella-Käse, Daikon-Rettich, Sardellen, Algen, Fischsauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sauce:
In einer mittelgroßen Schüssel Gochukara, Sojasauce, Fischsauce, Knoblauch, Mirin, Sesamöl, Zucker, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen. - Bouillon:
In einem mittelgroßen Topf die getrockneten Sardellen, den Knoblauch, den Rettich, den Kombu und die Zwiebel mit 2 Litern Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel oder einen Topf gießen und die festen Bestandteile entsorgen. - Füllung:
Schinken, Cocktailwurst, Speck, Tofu, Tteok (Nudeln), Schweinefleisch-Bohnenpaste, Kimchi und gehackte Zwiebel in eine große, flache Pfanne geben. Die Sauce ohne Umrühren in die Mitte der Pfanne gießen und 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen. So viel Brühe hinzufügen, dass alle Zutaten bedeckt sind (möglicherweise wird nicht die gesamte Brühe benötigt), aufkochen lassen und 5 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Die Sauce vorsichtig mit der Brühe vermengen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Brühe hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln hinzufügen und 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und mit Mozzarella, Frühlingszwiebeln und Brunnenkresse garnieren. Mit gedämpftem Reis servieren.
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