Haemul Pajeon: Koreanische Meeresfrüchte-Pfannkuchen

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Wie man Haemul Pajeon zubereitet: Koreanische Meeresfrüchtepfannkuchen

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 624, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 3 G., Cholesterin 190 mg, Natrium 1275 mg, Zucker 3 G.

Haemul Pajeon – klassische koreanische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten – sind die perfekte Vorspeise zu Reiswein oder Bier. Durch die Zugabe von Kartoffelstärke zum Teig entsteht ein weicher Kern und knusprige Ränder. Für die Füllung eignen sich gekochte Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Das Ergebnis ist herrlich saftig und köstlich. Servieren Sie die Haemul Pajeon mit einer würzigen Dip-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Dip-Sauce

1/4 Tasse Sojasauce
1 EL Gochukaru (koreanische rote Chiliflocken)
1 EL Reisessig
1 Teelöffel Sesamsamen
0,5 TL gehackter Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Pfannkuchen

450 g Miesmuscheln oder Venusmuscheln (oder eine Mischung aus beidem), mit einem Pinsel gewaschen
0,5 Tassen Mehl
0,5 Tasse Reismehl
2 Esslöffel Maisstärke
1 EL l Sesamöl
1 großes Ei
1 Tasse Eiswasser
110 g geschälte rohe Garnelen, in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
110 g rohe Tintenfischkarkassen, in 0,5 cm breite Ringe geschnitten.
6 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
1 rote Chilischote oder Fresno-Chili, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (etwa 1/4 Tasse)
0,5 Tassen Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Miesmuscheln, Weichtiere, Garnelen, Tintenfisch, Reisessig, Chili-Pfeffer, Stärke, Sesam

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Dip-Sauce:

Sojasauce, Gochukara, Reisessig, Sesamsamen, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Pfannkuchen:

In einem mittelgroßen Topf 2,5 cm Wasser zum Kochen bringen. Muscheln oder andere Schalentiere hinzufügen, fest verschließen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen öffnen und das Fleisch gar ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen. Die Schalen entsorgen.

Weizen- und Reismehl, Kartoffelstärke, Sesamöl und Ei in eine große Schüssel geben. Eiswasser hinzufügen und rühren, bis der Teig so flüssig wie Sahne ist. Garnelen, Tintenfisch, Schnittlauch, Chili, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, 3/4 Teelöffel Salz und Muschel- oder Venusmuschelfleisch hinzufügen und gut vermengen.
In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. ½ Tasse Teig in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Pfannkuchen 3–4 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen. Anschließend den Pfannkuchen zweimal wenden, einmal auf jede Seite, und jeweils 30 Sekunden backen, bis er knusprig ist. Mit dem restlichen Pfannkuchenteig und Rapsöl wiederholen.
Die Pfannkuchen auf eine Servierplatte geben und in Stücke schneiden. Mit Dip-Sauce servieren.

Notiz

Für dieses Rezept eignet sich Kartoffelstärke am besten, Maisstärke kann aber zur Not auch verwendet werden. Es empfiehlt sich, kleine Pfannkuchen zu braten: Sie lassen sich leichter verarbeiten und werden knuspriger.