Tteokguk

Stimmen: 3

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1190, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 147 G., Faser 9 G., Cholesterin 235 mg, Natrium 1011 mg, Zucker 4 G.

Diese Reiskuchensuppe wird in Korea das ganze Jahr über gegessen, ist aber besonders während Seolnal, dem koreanischen Neujahr, beliebt. Die Reiskuchen (Tteok) selbst verkörpern die Hauptthemen des Festes: Hoffnung auf Vitalität, Güte und Wohlstand im neuen Jahr. Ihre weiße Farbe symbolisiert Langlebigkeit und Reinheit, und ihre Form, die an alte koreanische Münzen erinnert, symbolisiert Reichtum. Die Brühe für Tteokguk wird üblicherweise mit Rindfleisch (Markknochen oder, wie in diesem Rezept, Rinderbrust) zubereitet. Das Gericht sollte am besten sofort serviert werden, da die Reiskuchen sonst ihre Form und Konsistenz verlieren. Um die Zubereitung zu vereinfachen, können Sie die Brühe und die Beilagen bereits am Vortag zubereiten. Sie müssen dann nur noch die Tteok in der Brühe köcheln lassen und die Suppe vor dem Servieren garnieren. Wenn Sie eine herzhaftere Suppe bevorzugen, können Sie gefrorene, gekaufte Teigtaschen hinzufügen und so ein dickflüssiges Tteokmandguk zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon

Zwei Quadrate (12 cm) Dashima (Kombu)
900 g mageres Rinderbruststück
6 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchknollen, horizontal halbiert
2 Zwiebeln, ungeschält, halbiert
2 Teelöffel Gukganjang (koreanische Sojasauce für Suppen)

Brisket-Gewürz

1 EL Sesamöl + etwas mehr zum Beträufeln
2 Teelöffel Gukganjang (koreanische Sojasauce für Suppen)
1,5 TL Fischsauce
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Suppe

3 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
1 EL Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
1 Packung (1 kg) geschnittene Reiskuchen (Tteok)
3 Frühlingszwiebeln, nur die dunkelgrünen Teile, diagonal in Scheiben geschnitten
4 Packungen mit je 20 g frittierten Algenblättern, in dünne Streifen geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bouillon:

Dashima in einem großen Topf mit 4,5 Litern kaltem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten quellen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und das Wasser eine leicht gelbgrüne Färbung angenommen hat. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sich am Rand Schaum bildet. Dashima anschließend entsorgen.
Die Rinderbrust, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben. Die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen (bis maximal 2-3 Blasen an der Oberfläche aufsteigen). Dabei alle 30 Minuten den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Die Brühe sollte etwas reduziert und dunkler geworden sein, und die Rinderbrust sollte sich leicht zerteilen lassen, aber nicht zerfallen. Das dauert etwa 2 Stunden und 15 Minuten. Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen auf einem Teller beiseite stellen.

Das Gemüse mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus der Brühe nehmen und entsorgen. Gukganjang hinzufügen und mit Salz würzen.
Würzen Sie die Rinderbrust:

Sobald die Rinderbrust ausreichend abgekühlt ist, halbieren Sie sie quer zur Faser und zerkleinern Sie das Fleisch in kleine Stücke. Beträufeln Sie das Rindfleisch mit Sesamöl, Gukganjang (einer Art Gewürzmischung) und Fischsauce und reiben Sie es mit Knoblauch ein.
Wenn Sie die Suppe nicht sofort zubereiten, lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, füllen Sie sie dann in ein Gefäß (oder lassen Sie sie im Topf), verschließen Sie es fest und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Eventuell verbliebenes Fett erstarrt an der Oberfläche und kann mit einem Löffel abgeschöpft werden. Legen Sie die Rinderbrust in das Gefäß, verschließen Sie es fest und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Notiz
Sie können die Brühe und die Rinderbrust einen Tag vorher zubereiten, abkühlen lassen und separat im Kühlschrank aufbewahren.
Suppe:

Die Brühe bei schwacher Hitze erwärmen. Eigelb und Eiweiß in separate mittelgroße Schüsseln geben, leicht salzen und vorsichtig verquirlen.
In einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) 1 TL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Eiweißes hineingießen und die Pfanne schwenken, bis das Ei die gesamte Oberfläche bedeckt und gestockt ist. Dann weiterbraten, bis die Ränder trocken werden und sich vom Pfannenboden lösen (ca. 1 Minute). Das Ei sollte nicht vollständig gebräunt sein. Vorsichtig wenden, damit es nicht zerbricht, und eine weitere Minute braten. Zum Abkühlen auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben. Mit dem restlichen Eiweiß wiederholen, jeweils 1 TL Öl hinzufügen und die Eigelbe auf die gleiche Weise braten. Sobald die Eierpfannkuchen abgekühlt sind, jeden aufrollen und in sehr dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Die Reisklöße in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Schüssel etwa 10 Minuten beiseitestellen, dann die zusammenklebenden Klöße trennen.
Die Hitze unter der Brühe erhöhen und zum Kochen bringen. Die Hälfte des gewürzten Schweinebauchs hinzufügen. Die Reiskuchen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. 2–3 Minuten kochen, bis die Reiskuchen weich, bissfest und biegsam sind. Darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
Die Suppe in Schüsseln füllen und großzügig mit Rinderbrust, Eierstreifen, Frühlingszwiebeln und knusprigen Algen belegen. Die Algen sollten dabei auf den anderen Zutaten aufliegen, damit sie nicht durchweichen. Mit Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.

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