Yaksik

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 466, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 90 G., Faser 0 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 447 mg, Zucker 28 G.

Yaksik, auch bekannt als Yakbap, ist ein süß-salziges koreanisches Dessert aus Klebreis, Honig und verschiedenen Nüssen und Trockenfrüchten. Dieses Rezept verwendet die gängigsten Zutaten für traditionelles Yaksik, Sie können aber auch Ihre Lieblings-Trockenfrüchte und -Nüsse hinzufügen. Traditionell wird der Reis gedämpft, aber ein Schongarer verkürzt die Garzeit erheblich, und Sie müssen ihn nicht lange einweichen. Yaksik lässt sich auf verschiedene Arten servieren: frisch aus dem Topf, in Muffinformen oder, wie in diesem Rezept, in eine Auflaufform gegeben und anschließend in Riegel geschnitten. Koreanische Datteln sind rote Trockenfrüchte, die Datteln ähneln und häufig als Süßungsmittel verwendet werden. Koreanische Supermärkte verkaufen sowohl halbgetrocknete als auch getrocknete Datteln. Sie können beide verwenden; halbgetrocknete Datteln sind fleischiger.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Reis

2 EL Klebreis

Nahrungsergänzungsmittel

4 große Jujube-Datteln (ca. 60 g) + extra zum Garnieren
100 g eingelegte Maronen in Sirup
2 EL Pinienkerne + extra zum Garnieren

Sauce

0,5 Tassen + 2 Esslöffel fest gepackter, dunkler brauner Zucker
3 EL dunkles Sesamöl + extra zum Einfetten
3 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Honig
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Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reis:

In einer mittelgroßen Schüssel den Klebreis vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen lassen.
Die Datteln waschen, dann jede einzelne längs einschneiden und den Kern mit einem Messer entfernen. Datteln und Maronen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel oder auf einen Teller geben, die Pinienkerne hinzufügen und beiseitestellen.

Sauce:

In einem 6-Liter-Schmortopf braunen Zucker, Sesamöl, Sojasauce, Honig und 240 ml Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist. Eine 2-Liter-Auflaufform mit Sesamöl einfetten und beiseitestellen.
Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, dann in den Schongarer geben und unter die Soße rühren. Den Topf schwenken, damit sich der Reis gleichmäßig in der Soße verteilt. Anschließend den Deckel schließen und den Schongarer gemäß der Herstelleranleitung auf 12 Minuten einstellen (siehe Hinweis).
Sobald der Druckkocher fertig ist, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise entweichen. Öffnen Sie nach 10 Minuten den Deckel und achten Sie darauf, sich nicht am restlichen Dampf zu verbrennen. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden und rühren Sie um. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und schließen Sie den Deckel wieder. Lassen Sie alles 2–3 Minuten ruhen, damit die Datteln etwas weicher werden und Wasser aufnehmen.
Den Yaksik mit einem Spatel in die vorbereitete Auflaufform geben und die Oberfläche glattstreichen, dabei leicht andrücken. Für eine ansprechende Präsentation einige Nüsse und Datteln aus dem Reis nehmen und auf der Oberfläche verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in 10 Rechtecke schneiden.
Das Dessert kann mit einer Dattelblüte garniert werden. Schneiden Sie jede Dattel längs ein und entfernen Sie den Kern, indem Sie mit einem Messer rundherum fahren, ohne die Dattel zu beschädigen. Glätten Sie die Oberfläche, rollen Sie die Dattel zu einer festen Rolle und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Falls die Datteln zu trocken und schwer zu verarbeiten sind, geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab. Lassen Sie die Datteln etwa 25 Minuten ziehen, bis sie biegsam, aber nicht matschig sind.
Drücken Sie jede „Blume“ vorsichtig in die Mitte eines Stücks Yaksik und drücken Sie dann 5-6 Pinienkerne um jede „Blume“ herum, um Blütenblätter zu formen.
Sofort servieren oder in einen Behälter füllen, fest verschließen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Schritten erwärmen.

Notiz

Die Einstellungen des Multikochers können je nach Modell variieren. Befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers.

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