Koreanisches Knoblauchbrot mit Frischkäse

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 2000, Gesamtfett 151 G., gesättigte Fettsäuren 88 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 137 G., Faser 4 G., Cholesterin 596 mg, Natrium 1260 mg, Zucker 44 G.

Der koreanische Name für dieses Brot, „Yook Jjok Manuel Ppang“, bedeutet übersetzt „sechseckiges Knoblauchbrot“. Es handelt sich um ein hausgemachtes Brot, das in sechs Scheiben geschnitten, mit süßem Frischkäse gefüllt und in einer Knoblauchbuttercreme getränkt wird. Diese einzigartige Kombination aus Knoblauchwürze und Süße in einem fluffigen Brotlaib wurde in einer Bäckerei in Gangneung, Südkorea, kreiert und erlangte Berühmtheit, nachdem ein Video davon viral ging. Das Rezept ergibt eine große Menge Knoblauchbuttercreme – zu viel, um die Brötchen vollständig zu durchtränken –, was dieses hausgemachte Knoblauchbrot mit Frischkäse besonders lecker macht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brot

1 Tasse Milch bei Zimmertemperatur
3 EL Kristallzucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (ca. 2 1/4 TL)
6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Teelöffel grobes Salz
3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
1 großes Ei, leicht verquirlt
Kochspray zum Einsprühen der Schüssel und des Backpapiers
Spezialausrüstungelektronisches Thermometer, großer Spritzbeutel

Verquirltes Ei

1 EL Milch
1 großes Ei

Frischkäsefüllung

360 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Kristallzucker

Knoblauchbuttercreme

330 g ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Tasse Schlagsahne bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse gehackter Knoblauch (15-20 Zehen)
1/3 Tasse dicht gepackte, gehackte frische Petersilienblätter
3 EL Kristallzucker
1 EL Honig
1 EL Knoblauchpulver
1 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brot:

In einem kleinen Topf 60 ml Milch bei mittlerer Hitze auf 40–46 °C erwärmen. Die warme Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Zucker und Hefe hinzufügen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Butter, Salz, 120 ml Milch und die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Zutaten gerade so vermengt sind. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Die restliche 60 ml Milch und das restliche Mehl hinzufügen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst (der Teig ist dann noch etwas klebrig).

Eine große Schüssel leicht mit Backspray einsprühen. Den Teig in die Schüssel geben und darin wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Backspray einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Teigschaber oder einem Kochmesser in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Eier:

Milch und Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 24 Minuten goldbraun backen, dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen. Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die mit Backpapier ausgelegte Form beiseitestellen. Den Ofen anlassen.
Wenn das Brot abgekühlt ist, schneiden Sie jedes Brot mit einem scharfen, gezackten Messer in 6 gleich große Stücke, wobei Sie mindestens 0,5 cm (1/4 Zoll) ungeschnitten lassen, damit die Stücke zusammenhalten.
Frischkäsefüllung:

In der Zwischenzeit den Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz ca. 2 Minuten glatt rühren, dabei die Seitenwände nach Bedarf abkratzen. Den Zucker hinzufügen, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine allmählich auf mittelhoch erhöhen und weitere ca. 2 Minuten schlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist und die Füllung cremig und glatt ist.
Die Füllung in einen großen Spritzbeutel füllen. Die Füllung in die Einschnitte zwischen den Brotlaiben spritzen, dabei von den Rändern zur Mitte hin arbeiten und die Laibe mit den Fingern festhalten und trennen. Darauf achten, dass das Brot nicht zerbricht. Etwas Füllung für die Dekoration beiseite stellen.
Knoblauchbuttercreme:

Butter, Sahne, Knoblauch, Petersilie, Zucker, Honig, Knoblauchpulver, Salz und Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Brotscheiben mit der Schnittfläche nach unten in die Knoblauchbutter tauchen. Die Scheiben voneinander trennen und jede Scheibe einzeln in der Mischung halten, sodass Innen- und Außenseite bedeckt sind. Anschließend die Scheiben vorsichtig mit beiden Händen umdrehen und vollständig in die Mischung tauchen.
Legen Sie das Brot zurück auf dasselbe mit Backpapier ausgelegte Backblech. Nachdem Sie alle Brote mit Zuckerguss bestrichen haben, wiederholen Sie den Vorgang. Das Brot sollte großzügig mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut werden. Möglicherweise benötigen Sie nicht den gesamten Zuckerguss.
Backen Sie die Laibe 13–15 Minuten, bis sie außen dunkelgolden, glänzend und knusprig sind (der Knoblauch duftet dann und die Sahne bräunt am Rand). Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen und spritzen Sie dann etwas von der restlichen Frischkäsefüllung in die Mitte jedes Laibs. Der Laib öffnet sich dabei leicht. Sofort servieren.