Gegrilltes Steak nach Tex-Mex-Art

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Wie man ein Tex-Mex-Grillsteak zubereitet

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 890, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 58 G., Kohlenhydrate 95 G., Faser 8 G., Cholesterin 162 mg, Natrium 1853 mg, Zucker 13 G.

Für dieses Gericht verwenden Sie ein möglichst günstiges Rindersteak und klopfen es vorher plattiert, damit es schön zart wird. Die Steaks werden mit Chili-Panade paniert und in Öl goldbraun und knusprig gebraten. Als Beilage kochen Sie zarte Kartoffeln in Milch und verwenden dazu Erbsen und Karotten aus der Tiefkühlmischung. Servieren Sie alles mit einer leichten Béchamelsauce und bestreuen Sie es mit Frühlingszwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g neue Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
3 EL fettarme Milch
1 3/4 Tassen selbstaufgehendes Mehl
2 Esslöffel Chilipulver
3/4 Tasse fettarmer Joghurt oder Kefir
1 großes Ei
4 Rinderschultersteaks, plattiert (0,5 cm dick; je ca. 170 g)
2 Tassen gefrorene Erbsen-Karotten-Mischung
Pflanzenöl zum Frittieren
Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Kartoffeln, Milch, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem mittelgroßen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben; die Milch im Topf lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen gusseisernen Pfanne 2 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 190 °C erreicht.
In einer flachen Schüssel 1,5 Tassen vermischen. Mehl mit 1 EL ChilipulverIn einer anderen Schüssel Buttermilch, Ei, den restlichen Esslöffel Chilipulver und eine Prise Salz verrühren. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks in Mehl wenden, durch die Buttermilch ziehen und anschließend erneut in Mehl wälzen.
Die Steaks portionsweise unter einmaligem Wenden goldbraun und knusprig braten, etwa 5 Minuten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen und im warmen Ofen warmhalten. Das Pflanzenöl nicht wegschütten.
Erbsen und Karotten mit 2 Esslöffeln Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, abdecken und 4 Minuten in der Mikrowelle garen. In der Schüssel 3 Esslöffel Pflanzenöl aus der Pfanne mit dem restlichen 60 g Mehl (1/4 Tasse) mit einer Gabel vermengen.
Die Milch zum Kochen bringen, die Mehlmischung einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln hinzufügen; 1 Minute garen. Das Steak mit Kartoffeln, Erbsen und Karotten servieren. Mit Sauce beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.