Truthahn unter einer Butterdecke

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Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 28 Portionen
Kalorien 329, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 1 G., Cholesterin 139 mg, Natrium 599 mg, Zucker 1 G.

Braten Sie einen Truthahn unter einem in reichlich Butter getränkten Käsetuch, und Sie erhalten ein super saftiges, zartes und aromatisches Geflügel mit einer goldenen Kruste. Diese Zubereitungsmethode ist einfach genial und Sie werden sie bestimmt immer wieder anwenden wollen. Die Bauchhöhle des Truthahns füllt sich mit duftenden Kräutern, Zwiebeln und Zitrone, die dem Fleisch ein wunderbares Aroma verleihen. Damit das Käsetuch nicht an der Haut kleben bleibt, bestreichen Sie es gründlich mit Fett und geschmolzener Butter und entfernen Sie es vorsichtig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg.
3 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
1 große Zwiebel, in 6 Spalten geschnitten
330 g (1,5 Tassen) ungesalzene Butter, geschmolzen, + 4 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur
0,5 TL Paprikapulver
3 Stangen Sellerie, in 3 Stücke gebrochen
3 mittelgroße Karotten
1,5 Tassen Hühner- oder Putenbrühe
SpezialausrüstungKäsetuch; Bräter mit Rost; Truthahnspritze; Sofortthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Platzieren Sie einen Rost auf der untersten Schiene des Ofens (groß genug, dass der Truthahn darauf Platz hat) und heizen Sie den Ofen auf 230°C vor.
Entfernen Sie alle Innereien aus der Putenhöhle und stellen Sie sie beiseite. Trocknen Sie die Pute innen und außen gründlich mit Küchenpapier ab. Reiben Sie die Innenseite der Bauchhöhle mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer ein. Füllen Sie die Pute mit Thymian, Rosmarin, Zitronenspalten und der Hälfte der Zwiebelspalten.

In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel zimmerwarme Butter mit dem Paprikapulver zu einer glatten Paste verrühren. Die Haut von Putenbrust und -keulen vorsichtig mit den Händen lösen, ohne sie dabei zu beschädigen. Die Hälfte der Buttermischung gleichmäßig auf einer Seite unter die Haut streichen.
Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und verteilen Sie die restliche Buttermischung. Eventuell an den Händen oder in der Schüssel verbliebene Butter kann auf dem Truthahn verteilt werden. Bestreuen Sie den Truthahn anschließend mit 2 Teelöffeln Salz und achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
Die Selleriestücke, die ganzen Karotten und die restlichen Zwiebelspalten auf dem Boden des Bräters verteilen. Einen Rost in den Bräter legen, sodass er waagerecht steht. Die Brühe in den Bräter gießen. Den Truthahn auf den Rost legen, die Flügel unter den Körper schieben und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Ein 50 cm langes Stück Mulltuch abschneiden und viermal falten.
Das Mulltuch in die geschmolzene Butter tauchen, bis es vollständig durchtränkt ist. Das Tuch leicht ausdrücken, erneut viermal falten und über den Truthahn legen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Mit einer Truthahnspritze die restliche geschmolzene Butter über das Mulltuch träufeln.
Den Truthahn 30 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren. Weitere 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Öl und Bratensaft übergießen.
Entfernen Sie das Käsetuch vorsichtig vom Truthahn, ohne die Haut zu beschädigen (siehe Hinweis). Begießen Sie den Truthahn erneut mit dem Bratensaft, legen Sie ihn mit der Brustseite zur Ofentür zurück in den Ofen und braten Sie ihn weitere 30 Minuten, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Lassen Sie den Truthahn vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen.

Notiz

Damit die Haut nicht am Käsetuch kleben bleibt, sollte dieses gut eingefettet sein. Sollte sie gegen Ende des Backvorgangs doch kleben bleiben, gießen Sie einfach Öl oder ausgelassenes Fett über die hartnäckigen Stellen und ziehen Sie das Käsetuch vorsichtig ab.