Galbi-Jjim aus dem Slow Cooker (Rinderrippchen mit Rettich und Karotten, in koreanischer Sauce geschmort)

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Zubereitung - Kalbi-jjim im Schongarer (Rinderrippchen mit Rettich und Karotten, geschmort in koreanischer Sauce)

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Rinderrippchen) ist ein so zeitaufwändiges Gericht, dass es oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen zubereitet wird, da die Zubereitung mehrere Tage dauert. Am ersten Tag werden die Rinderrippchen üblicherweise in Wasser eingeweicht; am zweiten Tag werden sie bei schwacher Hitze geköchelt, wobei regelmäßig Flüssigkeit abgegossen wird. Mit diesem Rezept für den Schongarer gelingt Galbi-jjim deutlich schneller, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Für einen frischeren Geschmack geben Sie das Gemüse einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 reife koreanische Birne (180–200 g), geschält und gerieben
Eine halbe Zwiebel, gerieben
8 große Knoblauchzehen, zerdrückt
0,5 Tassen Sojasauce
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Maissirup
1 EL Mirin (Reiswein zum Kochen)
1,5–1,8 kg Rinderrippchen mit Knochen (Sie können beliebige Rinderrippchen mit Knochen verwenden)
1 EL ganze schwarze Pfefferkörner
220 g koreanischer Rettich, geschält, geviertelt und in 1 cm dicke Stücke geschnitten.*
220 g Karotten, in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
60 g getrocknete Shiitake-Pilze, gewaschen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 EL dunkles Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, das Weiße in 7 cm lange Stücke geschnitten, das Grüne in dünne Scheiben geschnitten
Gedämpfter weißer Reis oder Tteok-Reisklöße zum Servieren
SpezialausrüstungInstant Pot 6L Multikocher.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu: In einer großen Schüssel Birne, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Zucker, Maissirup, Mirin und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Die Sauce beiseitestellen.
Die Rippchen in den Schongarer geben: Die Rippchen, Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz in den Schongarer geben und mit Wasser bedecken. Es ist in Ordnung, wenn einige Rippchen sichtbar sind; sie sollten nur mindestens zu drei Vierteln mit Wasser bedeckt sein und der Wasserstand die maximale Markierung nicht überschreiten.

Die Sauce zu den Rippchen im Schongarer geben: Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, schließen Sie den Deckel und bereiten Sie den Multikocher für den Gebrauch vor. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Stufe für 5 Minuten ein. Nach Ablauf des Garvorgangs befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um den Druck schnell abzulassen, und warten Sie, bis der Schnellablassvorgang abgeschlossen ist. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab. Achten Sie dabei darauf, sich nicht am restlichen Dampf zu verbrennen. Lassen Sie die Rippchen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie ab. Spülen Sie den Topf aus, geben Sie die Rippchen und die Sauce hinein und garen Sie alles 40 Minuten lang unter hohem Druck.
Sobald der Schnellkochtopf fertig ist, 15 Minuten warten und dann den Druck schnell ablassen. Den Deckel öffnen und abnehmen, dabei darauf achten, sich nicht am restlichen Dampf zu verbrennen. Die Rippchen auf einen großen Teller geben.
Bereiten Sie das Gemüse vor: Mit einer Schöpfkelle überschüssiges Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen und die Pfanne auf hohe Stufe stellen. Radieschen, Karotten und Champignons hinzufügen und 15–18 Minuten braten, bis Radieschen und Karotten gar, aber noch bissfest sind. Sesamöl und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln unterrühren. Rippchen dazugeben und mit der Sauce vermengen.
Dazu passt weißer Reis oder Tteok-Reisklöße, garniert mit Frühlingszwiebeln.

Notiz *

Beim Schälen des Rettichs so viel Schale wie möglich entfernen, damit die Soße gut einziehen kann. In diesem Rezept wird Daikon-Rettich verwendet, aber Sie können jede beliebige Sorte nehmen.

Die koreanische Birne ist eine große, runde Frucht mit festem Fruchtfleisch und die einzige in Korea angebaute Birnensorte. Sie wird als Süßungsmittel in Saucen und Marinaden verwendet.