Strudel mit Rhabarber und Estragon

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Ein geschichteter Strudel mit knuspriger Kruste und einer köstlichen Füllung aus cremigem Frischkäse und süß-saurem Rhabarber, verfeinert mit dem Aroma von Estragon. Dieses prachtvolle Dessert besticht durch seine Textur und die unglaubliche Geschmackskombination. Die angegebene Zutatenmenge ergibt zwei Strudel. Mit Puderzucker bestäubt und mit Rhabarbersirup beträufelt, sehen sie so raffiniert aus wie im Restaurant.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Strudel

170 g Frischkäse
2/3 Tasse Puderzucker + extra zum Servieren
2 EL Premium-Mehl
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert, Samen herausgekratzt
7 Blätter gefrorener Filoteig, aufgetaut
140 g (10 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen (siehe Hinweis)
2 EL gehackter frischer Estragon
1 EL Kristallzucker + extra zum Servieren

Kompott

2 Zweige Estragon
0,5 Tasse Kristallzucker
450 g Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kompott:

In einem mittelgroßen Topf Estragonzweige, Zucker und 420 ml Wasser verrühren, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rhabarber hinzufügen, Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen (den Rhabarber im Sieb lassen, während der Strudel zubereitet wird).
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Strudel:

Frischkäse, Zucker, Mehl und Vanillemark in einer Küchenmaschine kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Ein Blatt Filoteig auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche legen (die restlichen Blätter mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken). Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit 1 TL gehacktem Estragon und ½ TL Zucker bestreuen. Ein weiteres Blatt Filoteig darauflegen, mit Butter bestreichen und mit Estragon und Zucker bestreuen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, das letzte Blatt jedoch unbestreut lassen. Den Teigstapel quer halbieren. Die restliche geschmolzene Butter (ca. 1 EL) beiseite stellen.
Legen Sie jeden Stapel Filoteig mit der langen Seite zu sich zeigend auf ein Stück Backpapier, das etwas größer als der Stapel selbst ist. Verteilen Sie die Frischkäsemischung auf die Teigstapel und streichen Sie sie in einem ca. 5 cm breiten Streifen entlang der Ihnen zugewandten Kante, wobei Sie an allen Seiten einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Legen Sie die Rhabarberstücke auf die Frischkäsefüllung. Heben Sie den Teig mithilfe des Backpapiers von der Ihnen zugewandten Seite her an und rollen Sie ihn fest auf. Es sollten zwei Strudel entstehen; legen Sie diese mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech. Legen Sie die Strudel (auf dem Backpapier) auf ein Backblech.
Die Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen. 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. In der Zwischenzeit die aufgefangene Rhabarberflüssigkeit zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sirupartig ist.
Die Strudel 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend (mit dem Backpapier) auf ein Kuchengitter legen und 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarbersirup beträufeln.

Geschmolzene Butter:

Viele Strudelrezepte verlangen nach geklärter Butter, damit der Teig nicht durchweicht. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich die festen Bestandteile absetzen und an die Oberfläche steigen (3–5 Minuten). Abkühlen lassen, dann den weißen Schaum abschöpfen und entsorgen. Die restliche geklärte Butter in eine Schüssel geben; die festen Bestandteile am Topfboden entsorgen.