Apfelstrudel mit gesalzenem Karamell

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieser duftende Apfelstrudel ist gefüllt mit in flüssigem Karamell geköchelten Apfelstücken. Zerbröselte Ingwerkekse und eine Prise Zimt verleihen der Füllung eine wunderbar würzige Note. Er wird in dünne Filoteigblätter gewickelt, gestapelt und mit geschmolzener Butter bestrichen. Nach dem Backen verwandelt er sich in eine zarte, luftige und knusprige Hülle. Bestäuben Sie den Strudel mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit karamellisierter Schlagsahne, die mit etwas Karamell beträufelt wird. Für ein intensiveres Aroma können Sie das Karamell mit grobem Salz bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Kristallzucker + extra zum Bestreuen
0,5 TL grobes Salz + extra zum Bestreuen
110 g gesalzene Butter
2 Teelöffel Apfelessig
0,9 kg Golden Delicious Äpfel (etwa 4 große Äpfel), geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten.
3 Esslöffel zerbröselte Ingwerkekse (ca. 4 Stück).
0,5 TL gemahlener Zimt
6 gefrorene Blätter Filoteig, aufgetaut
0,5 Tassen gekühlte Schlagsahne
Puderzucker zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kochen Sie den KaramellIn einer großen Pfanne Kristallzucker, 80 ml Wasser und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne (nicht mit einem Löffel umrühren!) 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Masse bernsteinfarben ist. Anhaftende Zuckerkristalle mit einem feuchten Backpinsel vom Pfannenrand abstreichen. Vom Herd nehmen und 3 Esslöffel Butter und Essig unterrühren (der Karamell wird stark aufschäumen).
Die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten weich dünsten. Anschließend die Äpfel herausnehmen und in eine Schüssel geben; den Karamell beiseitestellen. Die Äpfel mit 1 Esslöffel zerbröselten Ingwerkeksen und Zimt vermengen und vollständig abkühlen lassen.

Die restlichen 5 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Abkühlen lassen, dann den entstehenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Die geschmolzene Butter in eine Schüssel gießen, die festen Bestandteile im Topf lassen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Blatt Filoteig mit der langen Seite nach unten auf ein sauberes Küchentuch oder ein Stück Backpapier legen. Den restlichen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Ein Blatt Filoteig leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Ein weiteres Blatt Filoteig darauflegen, mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mit den restlichen vier Blättern Filoteig wiederholen. Die restlichen zwei Esslöffel zerbröselte Ingwerkekse darüberstreuen.
Die Apfelfüllung in einem langen Streifen entlang des unteren Randes auf dem Filoteig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Den Teig mithilfe eines Küchentuchs oder Backpapiers von der unteren Kante her zu einer Rolle aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Für die Belüftung einige Einschnitte in die Oberseite machen. 30–35 Minuten goldbraun backen.
Die gekühlte Sahne in einer Schüssel mit einem Mixer auf mittlerer Stufe steif schlagen. Dann vorsichtig etwas von dem beiseitegestellten Karamell unterheben (gegebenenfalls vorher verquirlen, um es flüssiger zu machen). Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Mit Karamellsahne servieren, mit etwas Karamell beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.

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