Vollkorn-Pita

Stimmen: 6

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 16 Pitas à 20 cm.

Selbstgemachtes Pita-Brot (aus einer Mischung aus Weizenmehl und Vollkornmehl im Verhältnis 1:1) ist einfach zuzubereiten und köstlich. Es hat eine Tasche im Inneren. Am besten backt man Pita auf einem Backstein oder einer unglasierten Keramikfliese, man kann es aber auch auf einem Backblech backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Teelöffel Trockenhefe
2,5 Tassen warmes Wasser (ca. 40 °C)
2 Tassen Vollkornmehl
4 Tassen Premium-Weizenmehl
1 EL Salz
1-2 EL Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sie benötigen eine große Rührschüssel, ein Nudelholz, unglasierte Keramikfliesen oder mehrere Backbleche (alternativ kann eine gusseiserne oder andere schwere Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 9 Zoll verwendet werden).
In einer großen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen. Anschließend eine Tasse Vollkornmehl und danach eine Tasse Weizenmehl hinzufügen. Eine Minute lang 100 Mal in eine Richtung rühren, um das Gluten im Mehl zu aktivieren. Den Teig mindestens 10 Minuten, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig mit Salz bestreuen und Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen. Eine Tasse hochwertiges Mehl dazugeben.

Wenn der Teig zu fest zum Rühren wird, geben Sie ihn auf ein leicht bemehltes Schneidebrett und kneten Sie ihn 8–10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Geben Sie den Teig zurück in die leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.

Lassen Sie den Teig etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Drücken Sie ihn anschließend vorsichtig zusammen. Der Teig kann im Voraus zubereitet und, mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie den Teig in diesem Stadium kühlen und die Pitas später backen möchten, geben Sie ihn einfach in einen Plastikbeutel, der etwa dreimal so groß ist wie der Teig, und verschließen Sie ihn oben. So kann der Teig im Kühlschrank aufgehen. Schneiden Sie täglich die benötigte Teigmenge ab und bewahren Sie den Rest bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Nach einigen Tagen riecht der Teig nach fermentierter Hefe, was den Geschmack der fertigen Pitas sogar verbessert. Vor dem Backen sollte der Teig Zimmertemperatur haben.

Diese Teigmenge ergibt ungefähr 16 Pitas, wenn sie auf einen Durchmesser von ca. 20–23 cm und eine Dicke von weniger als 0,6 cm ausgerollt werden. Natürlich können Sie sie auch kleiner machen. Größe und Form sind ganz Ihnen überlassen, aber das folgende Rezept beschreibt diese Maße.
Platzieren Sie unglasierte Keramikfliesen, einen Backstein oder 2 Backbleche auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens und lassen Sie dabei mindestens 2,5 cm Abstand zwischen ihnen, um die Luftzirkulation zu gewährleisten.

Backofen auf 230°C vorheizen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Legen Sie eine Hälfte beiseite und decken Sie sie ab, während Sie die andere Hälfte bearbeiten. Teilen Sie den Teig in acht gleich große Stücke und drücken Sie jedes Stück mit der leicht bemehlten Handfläche flach. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem Kreis mit 20–23 cm Durchmesser aus. Sie können alle acht Teigstücke gleichzeitig ausrollen, bevor Sie sie backen. Decken Sie die Teigstücke ab, aber stapeln Sie sie nicht übereinander.
Backen Sie jeweils 2 Pitas (oder mehr, falls Ihr Ofen dies zulässt) direkt auf den Heizplatten oder Backblechen.

Backen Sie jedes Pitabrot 3–4 Minuten, bis es sich wie ein Ballon aufbläht oder leicht bräunt – je nachdem, was zuerst eintritt. Sollte das Pitabrot Falten oder trockene Teigstellen aufweisen oder aus anderen Gründen nicht optimal aufgehen, kann es sein, dass es nicht so schön aufgeht. Keine Sorge, es schmeckt trotzdem köstlich. Je öfter Sie Pitas backen, desto mehr Tricks und Kniffe lernen Sie kennen, und Ihr Brot wird immer öfter die perfekte Kugelform annehmen. Aber selbst dann ist es kein Problem, wenn Ihr Pitabrot, wie unseres, nicht vollständig aufgeht – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Sobald die Pitas fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter etwas abkühlen und wickeln Sie sie dann in ein großes Küchentuch (so bleiben sie weich). Nachdem die erste Hälfte des Teigs ausgerollt und gebacken ist, wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig oder bewahren Sie ihn wie oben beschrieben im Kühlschrank auf. Sie können den Teig auch in kleinere Stücke teilen, um kleinere Pitas zu backen.