Hausgemachter Tofu

Stimmen: 3

Zeit: 8 Uhr
Komplexität: leicht
Menge: 1 Stück.

Kalorienarmer Tofu ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche. Sein milder, neutraler Geschmack macht ihn sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte geeignet. Tofu ist bekannt für seinen hohen Protein- und Eisengehalt und lässt sich leicht zu Hause zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hausgemachter Tofu

1900 ml Sojamilch, siehe Rezept unten
4 TL Magnesiumchlorid

Sojamilch

450 g rohe Sojabohnen, abgespült und 8 Stunden in Wasser eingeweicht (das Wasser sollte alle paar Stunden gewechselt werden).
Spezialausrüstung: geschliffene Platte, 1,9 cm dick

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hausgemachter Tofu

Tofu-Schimmel: Fertigen Sie einen Holzrahmen aus einem geschliffenen, 1,9 cm dicken Brett an. Der Rahmen kann quadratisch mit den Seitenlängen 18 x 18 cm oder rechteckig mit den Maßen 20 x 15 cm und einer Höhe von 5 cm sein. Stellen Sie aus demselben Brett eine Presse (mit abnehmbarem Deckel) her. Die Presse sollte 1,3 cm kleiner sein als die Innenmaße des Rahmens. Besteht die Presse aus zwei oder mehr Brettern, können Sie diese mit Querverstrebungen verbinden. Diese Querverstrebungen dienen als Griffe, um die Presse nach dem Pressen des Tofus vom Rahmen zu lösen. Die Querverstrebungen sollten 2,5 cm vom Rand des abnehmbaren Deckels entfernt sein.
Tofu: Die abgesiebte Sojamilch unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen und anschließend vom Herd nehmen. Zum Andicken der Sojamilch eignen sich verschiedene Gerinnungsmittel. Bittersalz (Magnesiumsulfat) ist am einfachsten erhältlich, Erfahrungsgemäß ist Magnesiumchlorid jedoch wirksamer. Das Verdickungsmittel vor der Zugabe zur erhitzten Sojamilch mit 60 ml Wasser verrühren. Die Mischung portionsweise in die heiße Sojamilch geben und beobachten. Der Vorgang ähnelt dem Andicken einer Soße mit Maisstärke. Die Milch beginnt zu gerinnen. Die benötigte Menge an Verdickungsmittel hängt vom verwendeten Mittel, dem Sojabohnenanteil in der Milch und der gewünschten Festigkeit des Endprodukts ab. Für weichen Tofu sollte die Gerinnung minimal sein; die geronnene Milch sollte sich noch gut umrühren lassen. Für festen Tofu sollte sich die Mischung schwerer umrühren lassen.

Stellen Sie die Form in die Spüle, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Legen Sie die Form mit einem feuchten Mulltuch aus, sodass an jeder Seite mindestens 15 cm Mulltuch überhängen. Gießen Sie die geronnene Sojamilch in die Form und schlagen Sie das überstehende Mulltuch darüber. Setzen Sie die Presse auf das Mulltuch. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser darauf, um den Druck zu erhöhen. Denken Sie daran, dass Wasser recht schwer ist. Das Gewicht sollte so verteilt sein, dass der Druck gleichmäßig auf den Tofu wirkt.
Um weichen Tofu herzustellen Eine 2300-g-Presse ist mehr als ausreichend – Sie können auch einen Topf mit Wasser verwenden. Die Festigkeit des fertigen Produkts hängt auch von der Ruhezeit ab. Für weichen Tofu reichen 5 Minuten Ruhezeit unter der Presse aus.
Für festeren Tofu Ein stärkerer Druck ist erforderlich und der Vorgang dauert länger. Sobald der Tofu die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie ihn zusammen mit dem Käsetuch aus der Form und wickeln Sie ihn aus. Der Tofu kann in Stücke geschnitten und bis zu einer Woche in Wasser aufbewahrt werden. Er lässt sich auch einfrieren.
Sojamilch

Bereiten Sie die Sojamilch portionsweise mit einem Mixer zu, indem Sie 1 Tasse eingeweichte Sojabohnen mit 3 Tassen Wasser vermischen. Mixen Sie jede Portion mindestens 3 Minuten lang. Gießen Sie die rohe Sojamilch in einen großen Topf und lassen Sie sie leicht köcheln. 10 Minuten köcheln lassen. Legen Sie ein sauberes Küchentuch in ein Sieb und stellen Sie dieses in den großen Topf oder die Schüssel. Gießen Sie die heiße Sojamilch durch das Tuch. Ein kleiner Teil der Milch läuft von selbst ab, der Rest muss jedoch ausgepresst werden. Dies sollte geschehen, wenn die Milch abgekühlt ist. Rollen Sie dazu das Tuch wie einen Beutel zusammen und verdrehen Sie die Enden. Schaben Sie mit einem Löffel die Außenseite des Beutels ab, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Achten Sie darauf, dass alle restlichen Bohnen im Tuch zurückbleiben. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Tuch fast leer ist.