Biscotti mit Kirschen und Pistazien
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 25-30 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 25-30 Stück.
Biscotti sind trockene italienische Kekse, die besonders gut schmecken, wenn man sie in eine Tasse Kaffee oder Tee tunkt. Salzige grüne Pistazien und säuerliche dunkelrote getrocknete Kirschen ergänzen sich in diesen Keksen, die aus einer Mischung aus Weizen- und Mandelmehl hergestellt werden, auf wunderbare Weise und ergeben eine einzigartige Geschmackskombination. Gemahlener Zimt verleiht den Keksen ein zauberhaftes Aroma. Traditionell werden Biscotti zweimal gebacken: zuerst als ganzer Laib und dann in Scheiben. Vor dem Backen wird der Teig mit Eiweiß bestrichen und mit Rohrzucker bestreut, um den Keksen eine köstliche, süße Kruste zu verleihen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 Tasse hellbrauner Zucker
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 1,5 TL gemahlener Zimt
- 3 große Eier, Zimmertemperatur, eines davon getrennt in Eigelb und Eiweiß.
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3 Tassen Premium-Mehl
- 1 1/3 Tassen Mandelmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 0,5 TL grobes Salz
- 0,5 Tasse geschälte Pistazien
- 0,5 Tassen ganze getrocknete Kirschen
- Sahara-Turbinado
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, brauner Zucker, Zucker, Zimt, Eier, Vanilleextrakt, Premium-Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Pistazien, getrocknete Kirschen, Turbinado-Zucker
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, braunen und weißen Zucker sowie Zimt bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach die 2 Eier, das Eigelb (das Eiweiß beiseite stellen) und den Vanilleextrakt unterrühren, dabei die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten langsam hinzufügen. Den Teig kneten (nicht zu lange kneten). Den Teig von den Schüsselwänden und dem Rührbesen abkratzen und unterheben. Pistazien und Kirschen unterrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und halbieren. Mit bemehlten Händen jedes Teigstück zu einem etwa 27 cm langen und 5 cm breiten Zylinder formen. Die Teigstücke mit 7 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Das restliche Eiweiß in eine Schüssel geben und 15 Sekunden lang verquirlen. Die Teigzylinder mit dem Eiweiß bestreichen (den Rest aufbewahren!) und jeden Zylinder mit 1 Teelöffel Rohrzucker bestreuen. 45 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist (die Zylinder bleiben weich). 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die Ofentemperatur auf 135 °C (275 °F) reduzieren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigzylinder mit einem Brotmesser im 45-Grad-Winkel in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Rohrzucker bestreuen. 45–50 Minuten backen, dabei jede Scheibe einmal wenden, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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