Biscotti mit Mandeln und getrockneten Kirschen

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 44 Stück.

Ein Geheimnis, das Köche oft für sich behalten: Schlichtheit kann raffiniert sein. Ein Geschenk von Anne Burrell – einfach exquisite Biscotti. Scheinbar gewöhnlich, sind diese Biscotti mit Mandeln und getrockneten Kirschen eine wahre Geschmacksexplosion. Der Teigboden, durchzogen von festen, getrockneten Kirschen, wird mit Zitronenschale und blanchierten Mandeln für ein nussiges Aroma verfeinert. Für besondere Anlässe empfiehlt Anne Burrell, die Biscotti mit Schokoladenglasur zu überziehen, aber auch pur sind ihre Biscotti ein Genuss für jeden Anlass.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
2 Eier plus 1 Eiweiß
1 TL Vanilleextrakt
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Eine Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
1/2 Tasse geröstete, geschälte ganze Mandeln
3/4 Tasse getrocknete Kirschen
2 EL Rohrzucker
Schokoladenglasur optional, siehe Rezept unten
48 Mini-Brezeln, optional
Rote und grüne Streusel oder Zuckerkrümel, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Vanilleextrakt, Mehl, Zitronenschale, Mandel, getrocknete Kirschen, Turbinado-Zucker, Brezel, Lutscherstiele

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Butter und Zucker in einer Schüssel ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dabei immer wieder den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Sobald die Zutaten vermengt sind, Mandeln und getrocknete Kirschen unterheben.
Den Teig halbieren und zu zwei Rollen formen. Falls der Teig klebt, mit Mehl bestäuben. Die Rollen sollten so lang wie das Backblech sein. Die Eiweiße mit etwas Wasser steif schlagen. Die Teigrollen mit Eiweiß bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. Mit einem Backpinsel auf ein Backblech legen und dabei mindestens 7–8 cm Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Jede Rolle auf ein Schneidebrett legen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Biscotti auf ein Backblech legen und weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur:

2 Tassen gehackte Zartbitterschokolade

Einen Topf mit 2,5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Schokolade in eine große Metall- oder hitzebeständige Glasschüssel geben und diese in den Topf mit dem siedenden Wasser stellen. Darauf achten, dass die Schüssel die Wasseroberfläche nicht berührt. Die Schokolade rühren, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Die Schüssel aus dem Topf nehmen und weiter rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Dieser Vorgang sollte nicht länger als 5–10 Minuten dauern.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Tauchen Sie jeden Keks oder jede Brezel bis zur Hälfte in Schokolade und anschließend in Streusel oder Zuckerkrümel. Legen Sie die Stücke zum Festwerden der Schokolade auf das vorbereitete Backblech. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort auf. Versuchen Sie, nicht alle auf einmal zu essen.

Kulinarische Tipps: Wenn Sie Biscotti für einen Feiertag backen, versuchen Sie, sie mit weißer Schokolade zu überziehen.