Lamm mit ganzen Gewürzen und Zwiebeln – Kharu gos

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Lamm mit ganzen Gewürzen und Zwiebeln – Kharu gos – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Lammkeule ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten (bitten Sie den Metzger, den Knochen herauszuschneiden und Ihnen das Fleisch zu geben)
1-2 geschälte und in große Stücke geschnittene Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt
1 gehackte Tomate (optional)
2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Zimtstange (2 cm langes Stück)
3-4 grüne Kardamomfrüchte
1-2 schwarze Kardamomkapseln (falls vorhanden)
2-3 Knoblauchzehen
2-3 getrocknete Chilischoten (zerbrochen oder mit einer Schere in Stücke geschnitten)
2 gehackte Zwiebeln
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1,5 TL gemahlene Kurkuma
1 gehäufter EL Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Rezept unten)
Salz
Gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Zimt, Kardamom, Knoblauch und rote Chilischote hinzufügen. Sobald die Gewürze weich sind und ihre Farbe verändert haben, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.

Das Fleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbraten. Sobald die Flüssigkeit in der Pfanne fast vollständig verdampft ist, die gemahlenen Gewürze und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und gut vermischen.

Dann etwas Salz und so viel Wasser (oder Brühe) hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Topfränder sauber bleiben.
Kartoffeln hinzufügen und gut umrühren, dann die Tomate (falls verwendet) dazugeben. Den Topf wieder abdecken und köcheln lassen, bis Lamm und Kartoffeln gar sind. Abschmecken und etwas gehackten frischen Koriander unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Koriander hinzufügen.

Ingwer-Knoblauch-Paste: Ingwer-Knoblauch-Paste ist die Basis der meisten indischen Gerichte. In vielen Rezepten führe ich gehackten Knoblauch und Ingwer separat auf, um die Zubereitung zu vereinfachen. Einige Rezepte benötigen jedoch nur die Paste. Viele Supermärkte bieten Ingwer- und Knoblauchpaste mittlerweile separat im Glas an. Sie müssen sie lediglich miteinander vermischen.

Für eine selbstgemachte Paste gleichen Sie geschälten Knoblauch und frischen Ingwer zu einer Paste in einem Mörser. Alternativ können Sie die Zutaten mit etwas Wasser und Pflanzenöl (kein Olivenöl) in einem Mixer pürieren und dabei den Mixer zwischendurch immer wieder ausschalten, um die Paste vom Rand des Mixbehälters abzukratzen. Die Paste ist im Kühlschrank bis zu zwei Monate haltbar, wenn Sie etwas Öl hinzufügen, um sie vor dem Verderben zu schützen.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Suppen / Dicke Suppen und Eintöpfe / Indische Küche

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