Lachs in Pergament

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Lachs wird zusammen mit sautiertem Fenchel, halbgekochten Kartoffeln, Schalotten, Kräutern, einem Stück Butter und einem Schuss Weißwein in Pergamentpapier gewickelt und im Ofen gar gebacken. Jede Portion wird direkt im Papier serviert. Diese Zubereitungsmethode hat viele Vorteile: Sie ist einfach, das Geschirr bleibt sauber, und der mit aromatischen Zutaten gedämpfte Fisch und das Gemüse sind köstlich, saftig und gesund. Servieren Sie die Päckchen verschlossen, damit sich jeder Gast seine Portion selbst öffnen und den herrlichen Duft genießen kann. Stellen Sie dazu Oliventapenade auf den Tisch; sie passt hervorragend zum Lachs.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs

1 EL Rapsöl
1 Fenchelwurzel, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 Kartoffeln, geschält und in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
4 Lachsfilets ohne Haut, je 140 g schwer.
1/4 Tasse Weißwein
2 Esslöffel Butter, in 4 Stücke geschnitten
1 EL gehackter frischer Estragon
1/4 Schalotte, gehackt

Tapenade

1 Tasse entsteinte Manzanilla-Oliven, abgespült, trocken getupft und fein gehackt
1 EL Kapern, abgespült, getrocknet und fein gehackt
1 Sardelle, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 EL gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Lachs vor:

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingeben. Den Fenchel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sobald das Öl heiß ist, den Fenchel hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben 3 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abgießen.
Schneiden Sie vier Stücke Backpapier in große Herzform und falten Sie diese in der Mitte. Heben Sie jeweils eine Seite jedes Backpapierherzens an, geben Sie etwas Fenchel in die Mitte der unteren Hälfte und belegen Sie diese mit Kartoffeln und einem Stück Lachs. Beträufeln Sie jedes Lachsstück mit einem Viertel Weißwein, Butter, Estragon und Schalotten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Beginnen Sie damit, die Backpapierrollen zu verschließen, indem Sie die Ränder mit kleinen Falten festdrücken. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie je nach gewünschtem Bräunungsgrad 15–18 Minuten im Ofen.
Bereiten Sie die Tapenade zu:

Während der Lachs im Ofen ist, Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Zitronensaft und Honig hinzufügen und glatt rühren. Die Tapenade mit gehackter Petersilie bestreuen.
Öffnen Sie die Fischpäckchen auf dem Tisch und geben Sie in jede Portion einen Löffel Tapenade.