Fisch in Pergament
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Zeit: 47 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
„En papillote“ ist eine Zubereitungsmethode, bei der Fisch und Gemüse in Pergamentpapier eingewickelt und gebacken werden. Es ist nicht nur eine gesunde Garmethode, sondern auch eine originelle Präsentation. Dieses Gericht sieht faszinierend aus, wenn Sie es servieren, und Ihre Gäste ahnen nicht, was sich darin verbirgt, sondern genießen den verlockenden Duft. Der Fisch „en papillote“ wird in Einzelportionen zubereitet, sodass jeder sein eigenes kleines Päckchen mit dieser Köstlichkeit erhält. Durch das Backen im Pergament bleibt das Fischfilet saftig, während das Gemüse knusprig und zart wird. Sie können jedes Weißfischfilet verwenden (zum Beispiel Flunder, Seezunge oder Seehecht).
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Eine halbe rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 4 Filets (je 110 g) von Flunder, Seehecht oder anderem Weißfisch
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
- 8 Zweige frischer Thymian
- 4 Stück Butter
- 1/4 Tasse Weißwein
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: rote Zwiebel, Zucchini, Karotte, Knoblauch, Flunder, Seehecht, Zitrone, Thymian, Butter, Weißwein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Zwiebel, Zucchini, Karotte und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut durchmischen. Jedes Fischfilet auf ein großes Stück Backpapier legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Zwei Zitronenscheiben, zwei Thymianzweige, ein Stück Butter und einen Esslöffel Weißwein darauf schichten. Das Backpapier an den Rändern mit einem Abstand von 0,5 cm fest zu einem Halbmond falten. Gut andrücken, damit kein Dampf entweicht. Die Halbmonde auf ein Backblech legen.
- Im Ofen backen, bis der Fisch gar ist, etwa 12 Minuten, je nach Dicke des Filets. Vor dem Servieren die Pergamentpapierhüllen aufschneiden und Fisch und Gemüse direkt auf einem Teller anrichten, in Pergamentpapier eingewickelt. Alternativ kann der gesamte Inhalt samt Saft mit einem Pfannenwender auf einen Teller gegeben werden.
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