Hefeteig-Backrezepte

Den Teig gehen lassen

Diese Rezepte sind nicht die schnellsten: Der Teig muss gemischt, oft geknetet und anschließend aufgegangen werden. Dennoch gehört Hefebrot zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Backwaren. Ob einfache Brötchen, Weiß- oder Vollkornbrot oder Früchtekuchen – nichts geht über frisch gebackenes Brot. Auch Süßspeisen wie Zimtschnecken, glasierte Brötchen und Babkas zählen zu den Hefegebäcken. Diese Sammlung enthält die besten Hefebrotrezepte – suchen Sie sich Ihr Lieblingsrezept aus und legen Sie los!

Parker House Buns

Seit ihrer Einführung Ende des 19. Jahrhunderts im Bostoner Parker House Hotel erfreuen sich diese namensgebenden Brötchen großer Beliebtheit und sind aus dem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Die weichen, buttrigen Brötchen zeichnen sich durch eine knusprige, goldbraune Kruste aus Eiweiß und groben Salzflocken aus, die einen angenehmen Kontrast zum süßen Teig bildet.

Rezept: Parker House Buns

Bauernbrot ohne Kneten

Dies ist das perfekte Rezept für Backanfänger. Der Teig besteht aus nur fünf Zutaten und muss lediglich von Hand vermischt werden. Nach dem Aufgehen wird er einige Male gefaltet, um die gewünschte Form zu erhalten.

Rezept: Bauernbrot ohne Kneten

Wunderbares Weißbrot

Tyler Florences Weißes Sesambrot ist ein klassisches Brot, das Sie immer wieder backen möchten. Damit werden Schulbrote und morgendliches Toastbrot nie wieder dasselbe sein.

Rezept: Wunderbares Weißbrot

Rollen Sie Brötchen mit klebrigem Zuckerguss.

Dieses Gebäck unterscheidet sich etwas von Zimtschnecken. Bei diesen klebrigen Schnecken wird die Glasur (Bobby Flay verwendet dafür Honig, Mandeln, Orangensaft und Orangenschale) in eine Backform gegossen und anschließend der Teig spiralförmig darüber gerollt. Wenn man die Schnecken aus der Form nimmt, sind sie mit einer dicken Schicht klebriger, süßer Glasur überzogen.

Rezept: Rollen Sie Brötchen mit klebrigem Zuckerguss.

Hausgemachte Fladenbrote

Wussten Sie, dass Fladenbrot genauso viel Hefe enthält wie normales Brot? Der Teig wird vor dem Backen oder, wie in diesem Rezept, vor dem Grillen sehr dünn ausgerollt. Diese Fladenbrote eignen sich perfekt für Grillabende im Freien.

Rezept: Hausgemachte Fladenbrote

Süße Brezeln

Brauner Zucker verleiht den Brezeln eine dezente Süße, typisch für dieses beliebte und köstliche Gebäck. Die goldbraunen, mit Salz bestreuten Brezeln schmecken am besten mit gemahlenem Senf.

Rezept: Süße Brezeln

Wie man Zimtschnecken zubereitet

Ein perfektes Zimtschneckenrezept erfordert die richtige Menge Glasur (sie hält den Teig saftig) und einen Teig, der sich optimal verarbeiten lässt. Gail Gand empfiehlt, ein kleines Stück Teig auseinanderzuziehen und gegen das Licht zu halten: Wenn man das Gittermuster (die Glutenschichten) erkennen kann, ist der Teig fertig. Und ihre Glasur aus braunem Zucker, Butter, Honig und Zimt ist genau das Richtige.

Rezept: Wie man Zimtschnecken zubereitet

Croissants

Blättrige, zarte Croissants sind nicht ganz einfach zuzubereiten; sie erfordern sorgfältige Handhabung und regelmäßiges Kühlen. Gail Gand bietet in ihrem Rezept eine detaillierte Anleitung, damit Sie Croissants wie in Pariser Bäckereien backen können.

Rezept: Croissants

Arabisches Pita mit Tasche

Sie möchten das Geheimnis für luftige Pitabrote erfahren? Jeder ausgerollte Teigkreis sollte vollkommen flach sein, ohne Risse; Risse verhindern nämlich, dass das Pitabrot richtig aufgeht. Nach dem Aufgehen fällt es von selbst wieder zusammen und hinterlässt eine Luftblase in der Mitte.

Rezept: Arabisches Pita mit Tasche

Hausgemachtes süßes Brot mit Rosinen und Zimt

Statt der gekauften Muffins, die Sie seit Ihrer Kindheit kennen, probieren Sie doch mal Giada De Laurentiis' hausgemachte Variante mit Rosinen und Zimt. Dieses Rezept ist nicht besonders süß – der Muffin enthält Muskatnuss und Zimt und wird mit Rosinen und Walnüssen bestreut, wodurch er sich hervorragend für verschiedene Aufstriche eignet.

Rezept: Hausgemachtes süßes Brot mit Rosinen und Zimt

Nussfrau

Der klassische Zimt-Zucker-Babka-Kuchen erhält einen süßeren, nussigeren Geschmack, wenn gehackte Haselnüsse zum Teig hinzugefügt und der Kuchen damit bestreut wird.

Rezept: Nussfrau

Schnelle Brötchen

Kelsey Nixons beliebte Brötchen sind das schnellste Hefeteigrezept überhaupt (der gesamte Prozess dauert nur 1 Stunde!); dank der dreifachen Hefemenge gehen sie in nur 20 Minuten auf und backen 25 Minuten. Trotzdem werden die Brötchen schön weich und elastisch.

Rezept: Schnelle Brötchen

Naan ist ein indisches, frittiertes Fladenbrot.

Dieses nordindische Fladenbrot bietet einen wunderschönen Kontrast: luftig und elastisch, mit dunklen, leicht angebrannten Blasen und einem knusprigen Boden. Es wird typischerweise in einem Tandoor gebacken, einem Lehmofen, der Temperaturen von bis zu 480 °C erreichen kann. Diese Bedingungen lassen sich zu Hause nur schwer nachahmen, aber dieses Rezept ergibt ein sehr ähnliches Fladenbrot.

Rezept: Naan ist ein indisches, frittiertes Fladenbrot.

Brezelbrötchen

Dieses Gebäck ist eine Mischung aus Brötchen und Brezel: Der kräftige Geschmack von Sauerteigbrot trifft auf die süß-salzige Note eines beliebten Streetfoods. Der Teig wird spiralförmig gefaltet, wodurch nach dem Backen goldbraune Vertiefungen und Risse auf der Oberfläche entstehen, an denen grobe Meersalzflocken gut haften.

Rezept: Brezelbrötchen

Honigbrot

Honig macht Ina Gartens Weißbrot noch süßer – perfekt zum Bestreichen mit Marmelade, Butter und Weichkäse.

Rezept: Honigbrot

Pizza mit Ricotta und Tomaten

Dies ist ein wunderbares Rezept für alle, die zum ersten Mal mit Hefeteig arbeiten. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist fantastisch – selbstgemachte Pizza! Im Rezept werden frische, passierte Tomaten, Ricotta und Basilikum verwendet, aber die Beläge können ganz nach Ihrem Geschmack, Ihrer Kreativität und den Zutaten, die Sie gerade da haben, variiert werden.

Rezept: Pizza mit Ricotta und Tomaten

Focaccia mit Oliven

Tylers Focaccia erhielt von den Lesern des Food Network Bestnoten. Der dichte Teig ist mit einer mediterran inspirierten Mischung aus Oliven, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Parmesan belegt.

Rezept: Focaccia mit Oliven

Kleine Briochebrötchen

Damit die Brötchen fluffig und luftig werden, genau wie vom Bäcker, bereiten Sie den Teig nach Ainas detaillierter Anleitung zu.

Rezept: Kleine Briochebrötchen

Zimt-Donuts

Gails quadratische Donuts sind der perfekte Genuss zum Morgenkaffee: Sie sind außen mit Zimtzucker bestreut und innen mit einem Hauch Muskatnuss verfeinert.

Rezept: Zimt-Donuts

Süßkartoffelbrötchen

Diese köstlichen amerikanischen Brötchen werden zu Thanksgiving und zum Unabhängigkeitstag serviert. Süß und mit einer angenehmen Konsistenz haben sie sich ihren Status als klassisches Gebäck redlich verdient.

Rezept: Süßkartoffelbrötchen

Grundteig für süße Brötchen

Ob Zimtschnecken, glasierte Brötchen oder Monkey Bread – alles, was Sie brauchen, ist dieses Grundrezept für den Teig. Jetzt müssen Sie nur noch die perfekte Glasur, Creme oder den passenden Dip auswählen.

Rezept: Grundteig für süße Brötchen

Glasierte Twist-Buns

Die Streusel sind eine besondere Zutat für diese Brötchen; sie ähneln Zimtschnecken, sind aber fester und haben knusprigere Ränder, was ihnen einen angenehmen karamellisierten Geschmack verleiht.

Rezept: Glasierte Twist-Buns

Zimt-Baba

Tyler vereint auf geniale Weise zwei beliebte süße Hefegebäcke in einem Rezept. Eine Füllung aus braunem Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen, verborgen zwischen Teigschichten, verbindet beide Köstlichkeiten. Und eine Zuckerglasur mit Orangenschale bewahrt den vollen Geschmack und verleiht dem Dessert eine besondere Note.

Rezept: Zimt-Baba

Zimtschnecken mit Speck, Bourbon und Haselnüssen

Hedy Goldsmith veredelt herkömmliche Zimtschnecken, indem sie die Zuckerglasur mit einer Mischung aus gerösteten Haselnüssen und Speck überzieht. Dadurch erhält das Dessert eine salzige, herzhafte Note und ein nussiges Aroma.

Rezept: Zimtschnecken mit Speck, Bourbon und Haselnüssen

Hausgemachtes französisches Baguette

Verwandeln Sie Ihre Küche mit dem Duft einer französischen Bäckerei in eine Oase – mit Kelsey Nixons einfachem Rezept. Achten Sie besonders auf den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs, bevor Sie prüfen, ob er gar ist.

Rezept: Hausgemachtes französisches Baguette

Mehrkorn-Focaccia mit Knoblauch und Kräutern

Das Wort „Focaccia“ stammt vom lateinischen Wort für Herd – traditionell wurde dieses Fladenbrot in der Asche eines Feuers gebacken. Dieses Rezept bietet eine herzhafte Vollkorn-Focaccia mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin.

Rezept: Mehrkorn-Focaccia mit Knoblauch und Kräutern

Savarin in Vanille-Cognac-Sirup

Dieses leichte und luftige Dessert beweist, dass Hefe nicht nur für herzhafte Backwaren geeignet ist. Sie ist eine wunderbare Basis für alle Arten von Früchten. Der Teig verwandelt sich in einen luftigen Kuchen, der mit süßem Sirup getränkt wird.

Rezept: Savarin in Vanille-Cognac-Sirup