Blaubeer-Käsekuchen ohne Backen

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Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 20-24

Dieses Dessert der renommierten amerikanischen Köchin und Autorin Virginia Willis, deren Rezepte von der amerikanischen Südstaatenküche und der französischen Küche inspiriert sind, ist ein Blaubeer-Käsekuchen ohne Backen. Er besteht aus einem Pekannussboden, der mit Frischkäse gefüllt und mit frisch zubereitetem Blaubeersirup übergossen wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pekannusskruste

140 g Pekannusshälften
1 Tasse Mehl
2 EL Kristallzucker
Eine Prise feines Meersalz
6 Esslöffel geschmolzene Butter

Käsekuchenfüllung

1 Tasse Puderzucker
2 Beutel (je 28 g) geschmacksneutrale Gelatine
1 Tasse Schlagsahne
2 Packungen Frischkäse, je 225 g, bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt

Blaubeer-Topping

1000 ml (500-600 g) Blaubeeren
1/4 Tasse Kristallzucker, oder nach Geschmack
2 Esslöffel Maisstärke
Saft einer halben Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pekannusskruste: Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Pekannüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messer geben und kurz mixen, bis sie sich verbunden haben. Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und erneut kurz mixen, bis alles vermengt ist. Die Butter hinzufügen und glatt rühren. Die Masse in eine rechteckige Backform (22 x 33 cm) geben und gleichmäßig andrücken. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

10–12 Minuten backen, bis die Farbe goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung: Inzwischen Puderzucker und Gelatine in eine mittelgroße Schüssel geben. 60 ml kaltes Wasser hinzufügen und umrühren. Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt. Dann die heiße Sahne zur Gelatinemischung geben und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Entfernen Sie alle Krümel aus der Küchenmaschine. Geben Sie dann Frischkäse und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles glatt. Fügen Sie die Sahne-Gelatine-Mischung hinzu und verrühren Sie alles erneut glatt, wobei Sie die Masse bei Bedarf vom Schüsselrand abkratzen. Gießen Sie die Mischung über den abgekühlten Nusskuchen. Stellen Sie den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis er fest ist.
Blaubeerbelag: In der Zwischenzeit Blaubeeren, Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf vermengen. Gut umrühren, bis die Blaubeeren vollständig mit der Stärke bedeckt sind. Zitronensaft hinzufügen und erneut umrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich Speisestärke und Zucker aufgelöst haben (ca. 2 Minuten). Beiseite stellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor die Mischung über die abgekühlte Käsekuchenfüllung gegossen wird. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 15 Minuten) und servieren.

Autor des Rezepts - Virginia Willis (USA) – Köchin, Dozentin für Cajun- und Kreolische Küche, Autorin von Outdoor-Büchern, Preisträgerin 2016 in der Kategorie Gesundheit

Kategorien:

Rezept / Desserts / Süße Kuchen, Törtchen und Aufläufe / / Amerikanische Küche

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