Wunderbares Weißbrot

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Laib

Dieses Brotrezept ergibt ein wirklich wunderbares Brot: köstlich, saftig und mit einer knusprigen Kruste, bestreut mit Sesamkörnern. Das hinzugefügte Eiweiß macht die Krume locker und luftig. Und wenn Sie den Zucker durch Honig ersetzen, erhält das Brot sein subtiles, unwiderstehliches Aroma. Der Teig lässt sich ganz einfach kneten und formen. Die größte Herausforderung ist das Warten auf das Aufgehen. Backen Sie das Brot im Dampfbad für eine besonders knusprige Kruste. Sie können auch eine süßere Variante zubereiten, indem Sie beim Formen des Laibs Zimt und Rosinen hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Milch
3 EL (45 g) Butter
1 Päckchen (1 EL) Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker oder Honig
3 Tassen Mehl
2 Teelöffel Salz
Trennen Sie das Eiweiß von 2 Eiern und verquirlen Sie es leicht.
1 EL Sesamsamen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf Milch und Butter bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Hefe in der warmen Milch-Butter-Mischung auflösen. Zucker hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. 3 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe einschalten und nach und nach das Mehl einrühren. Sobald der Teig zusammenhält, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und Salz und 1 Eiweiß hinzufügen. Die Küchenmaschine zwischendurch anhalten, um den Teig vom Knethaken zu lösen. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa eine Minute lang mit den Händen kneten. Dabei den Teig falten und dehnen, nicht drücken. Ein gut gekneteter Teig lässt sich ziehen und dehnen, ohne zu reißen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Die Kugel darin wenden, sodass sie rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit zwei Fingern prüfen, ob der Teig gar ist. Wenn die Dellen lange brauchen, um sich zu glätten, ist der Teig ausreichend aufgegangen.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Der Teig fällt beim Hinausgeben von selbst zusammen, daher ist kein kräftiges Kneten nötig. Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um. Wenn Sie das Gluten in diesem Stadium zu stark bearbeiten, wird der Teig zu fest und lässt sich schwer formen. *Für ein Brot formen Sie den Teig zu einem Rechteck, falten die langen Seiten zur Mitte und anschließend die Enden ein. Drücken Sie die Ränder fest und legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Kastenform (23 x 13 cm). Achten Sie darauf, dass der Teig die Form vollständig ausfüllt. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig ein zweites Mal 20 Minuten gehen, oder bis die Teigoberfläche fast den Rand der Form erreicht hat. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und stellen Sie ein großes Backblech auf die unterste Schiene. Bringen Sie 700 ml Wasser auf dem Herd zum Kochen. Gießen Sie das heiße Wasser in das vorgeheizte Backblech, um ein Dampfbad für das Brot zu erzeugen. Dadurch erhält es eine knusprige Kruste.
Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in der Mitte des Laibs ein, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem restlichen geschlagenen Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern. Backen Sie den Laib 30–40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Kerntemperatur 90 °C (190 °F) erreicht hat (mit einem Sofortthermometer prüfen). Der Laib sollte beim Klopfen hohl klingen. Nehmen Sie ihn sofort aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

* Zubereitungsmöglichkeiten:

Für Zimt-Rosinen-Schneckenbrot den Teig nach dem ersten Aufgehen zu einem Rechteck formen und die Oberfläche vollständig mit Zimt und Rosinen bestreuen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Kategorien:

Rezept / Mischer / Bäckerei / Hausgemachtes Brot / Tyler Florence

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