Croissants

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 29 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 20

Leichte, luftige Croissants mit einer herrlich knusprigen Kruste sind der perfekte Genuss zum Morgenkaffee. Damit Sie jederzeit frische Croissants zum Frühstück genießen können, bereiten Sie sie am besten im Voraus zu und frieren Sie sie ein. Nehmen Sie sie dann nach Bedarf heraus und backen Sie die gewünschte Menge. Das Ausrollen des Blätterteigs erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird Sie begeistern. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht zu warm wird, und kühlen Sie ihn nach jedem Ausrollen gut. Idealerweise rollen Sie den Teig viermal aus, aber je öfter Sie ihn ausrollen, desto fluffiger und luftiger werden Ihre Croissants.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

30 g frische Hefe
3,5 Tassen Mehl
1/4 Tasse brauner Zucker
2 Teelöffel Salz
1 Tasse Milch (oder mehr)
450 g Butter
2 EL Mehl zum Arbeiten
1 Ei
1 EL Milch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Milch vermengen und 2 Minuten kneten, bis sich ein weicher, feuchter Teig am Haken bildet. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise Milch hinzufügen, bis er feucht ist (maximal 4 Esslöffel). Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf hoch stellen und weitere 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann. Das Tuch entfernen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem 22 x 25 cm großen Rechteck von 1,5 cm Dicke ausrollen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zehn Minuten bevor der Teig verarbeitet werden kann, die Butter vorbereiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz weich klopfen und zu einem Rechteck von 15 x 21 cm ausrollen. Zwischen zwei Blätter Backpapier oder Frischhaltefolie legen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5 cm dicken Rechteck von 25 x 37 cm ausrollen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Rechteck mit der kürzeren Seite zu sich hinlegen. Die Butter längs in die Mitte legen. Den unteren Teigrand über die Butter klappen und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend den oberen Teigrand über die Butter klappen, sodass diese vollständig umschlossen ist. Mit einem Nudelholz leicht andrücken, um sicherzustellen, dass alle Teigschichten gut zusammenhalten.
Den Blätterteig erneut ausrollen, sodass ein neues Rechteck von 25 x 37 cm entsteht. Die Lücken, wo die Butter herausschaut, mit Mehl füllen. Den Teig wie einen Brief dreimal falten, überschüssiges Mehl abklopfen und eine Markierung setzen, indem man mit dem Finger einmal in eine Ecke drückt. Damit ist der erste Rollvorgang abgeschlossen.
Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen (manche rollen den Teig nur 3 Mal, manche 6 Mal und manche 3 Mal + 1 Mal, wobei der Teig beim vierten Mal wie ein Buchdeckel gefaltet wird). Dabei den Teig jedes Mal mit der entsprechenden Anzahl an Einkerbungen versehen und zwischen den einzelnen Rollen kühlen.
Nach dem vierten Kreis kann der Teig für 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden, oder er wird zu einer 32x60 cm großen und weniger als 0,5 cm dicken Platte ausgerollt, Dreiecke werden ausgestochen und Croissants geformt.
Ich rolle den Teig aus und schneide ihn mit einem großen, scharfen Messer in 15 cm lange Streifen. Diese schneide ich dann in Dreiecke mit einer 10 cm langen Basis (oder für stärker gebogene Croissants mit einer 15 cm langen Basis). Die Dreiecke ziehe ich erneut auseinander, bis sie 22 cm lang sind. Ich lege sie auf eine Arbeitsfläche und platziere ein Stück Teig in der Mitte des breiten Endes, sodass sich das fertige Croissant in der Mitte aufbläht. Die Dreiecke rolle ich von der breiten Seite her auf und lege sie mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie sind leicht halbmondförmig gebogen, die Spitzen zeigen nach unten. Nun können die Croissants eingefroren oder weitergebacken werden. In einer kleinen Schüssel verquirle ich das Ei mit der Milch und bestreiche die Croissants damit.
Damit die Croissants aufgehen, stellen Sie sie in einen warmen, aber ausgeschalteten Backofen. Stellen Sie eine Schale mit heißem Wasser auf die unterste Schiene, um eine feuchte Umgebung zu schaffen. Lassen Sie sie 1,5 bis 2,5 Stunden gehen, bis sie schön aufgegangen und elastisch sind. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und die Innenseite mit Wasser besprühen. Die Tür schließen. Die Croissants in den Ofen schieben, erneut mit Wasser besprühen und die Temperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Nach 10 Minuten das Backblech drehen, falls die Croissants ungleichmäßig backen, und die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Weitere 5–8 Minuten goldbraun backen.