Bauernbrot ohne Kneten

Stimmen: 7

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Dieses Bauernbrot ist sozusagen für Faule. Sie müssen den Teig nicht lange kneten. Einfach Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen, Wasser hinzufügen und gehen lassen. Wer genügend Zeit hat, kann den Teig vorher 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, was dem Brot ein noch besseres Aroma verleiht. Anschließend lässt man ihn bei Zimmertemperatur gehen. Gebacken wird das Brot in einem kleinen gusseisernen oder emaillierten Kessel im Ofen. Das Vollkornmehl, das zusammen mit dem Weizenmehl zum Teig gegeben wird, sorgt für einen besonders reichhaltigen Geschmack. Und die Textur dieses selbstgebackenen Bauernbrots wird Sie begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 Tassen Brotmehl
0,5 Tasse Vollkornweizenmehl
0,5 TL Trockenhefe
1,5 TL Salz
Mehl, für die Arbeit

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Hefe und Salz vermengen. 1,5 Tassen warmes Wasser (ca. 38 °C) hinzufügen und den Teig mit den Händen oder einem Löffel kneten (er wird feucht und klebrig sein). Den Teig fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie es für 12-24 Stunden in den Kühlschrank; dies ist nicht unbedingt notwendig, verbessert aber den Geschmack des Brotes.
Lassen Sie den abgedeckten Teig 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Dieser Schritt ist notwendig, unabhängig davon, ob der Teig vorher gekühlt wurde. Während des Gehens bilden sich Blasen an der Oberfläche.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Geben Sie den Teig darauf und bestreuen Sie ihn erneut mit Mehl. Falten Sie die oberen und unteren Ränder des Teigs zur Mitte hin, dann die Seiten ein, sodass ein lockeres Quadrat entsteht. Wenden Sie den Teig mithilfe eines Teigschabers und formen Sie ihn zu einer Kugel, indem Sie die Ecken einschlagen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen und ebenfalls mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch aus Baumwolle (kein Frotteetuch verwenden) abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech auf den Boden schieben und einen 2–4 Liter fassenden gusseisernen oder emaillierten Kessel (ohne Deckel) daraufstellen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, den heißen Topf vorsichtig auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den Teig abdecken, das Backpapier anheben und den Teig zügig in den Kessel gießen.Schütteln Sie es gegebenenfalls, damit sich der Teig in der Mitte setzt.Abdecken und 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15–30 Minuten goldbraun backen. Auf die Arbeitsfläche stürzen und abkühlen lassen.