Mehrkorn-Focaccia mit Knoblauch und Kräutern

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Zeit: 14 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2 Brote

Der Name „Focaccia“ stammt vom lateinischen Wort für „Herd“ – traditionell wurde das Fladenbrot in der Asche eines Kamins gebacken. Diese Mehrkornvariante der Focaccia ist eine hervorragende Möglichkeit, verschiedene Getreidesorten in den Speiseplan zu integrieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Flüssiger Teig

1 Tasse (130 g) Vollkornmehl
1/2 Tasse (90 g) kernige Haferflocken (grob gemahlene Haferflocken)
3/4 Tasse Wasser
Eine Prise Trockenhefe

Teig

2,25 Tassen (280 g) Allzweckmehl, gegebenenfalls mehr.
3/4 Tasse (100 g) Vollkornmehl
1/2 Tasse (50 g) Hafermehl
1/4 Tasse (30 g) Leinsamenmehl
2,25 TL Trockenhefe (7-g-Packung)
2 TL (20 g) feines Salz
1,75 Tassen warmes Wasser (ca. 40 °C)
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Kochspray

Belag

6 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige frischer Thymian, Blätter gehackt (ca. 2 TL)
1 Zweig frischer Rosmarin, gehackt (ca. 2 TL)
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1 EL grobes Meersalz
85 g Parmesan, grob gerieben
Spezialausrüstung: 2 Backformen – ein Backblech mit Rand, ein 1/4-Zoll-Backblech oder eine 23 cm große quadratische Metallform.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Teig. In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Wasser und Hefe vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für den Test. In einer großen Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Hafermehl, Leinsamenmehl, Hefe und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und Hefe, Wasser und Olivenöl hineingießen. Mit einem Holzlöffel die flüssigen Zutaten unter das Mehl heben, bis ein sehr klebriger, weicher Teig entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche oder ein Backblech stürzen. Die Handflächen mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm (lange Seite zu Ihnen) flachdrücken. Den Teig mit einem Spatel wie einen Briefumschlag falten. (Der Teig ist sehr feucht, daher kann sich dieser Schritt etwas schwierig anfühlen – einfach eine Kante mit schnellen Spatelbewegungen über die andere falten. Vor dem Falten der nächsten Kante überschüssiges Mehl von der Teigoberfläche abstreifen.) Mit Backspray besprühen und mit einem Küchentuch abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig wieder zu einem Briefumschlag falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Olivenöl auf zwei Backformen verteilen und diese damit einfetten. Den Teig in zwei Stücke teilen und je eines in eine Form legen. Den Teig wenden, sodass beide Seiten mit Öl bedeckt sind, und anschließend gleichmäßig in die Formen drücken. Mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin bestreuen und die Zutaten mit den Fingern in den Teig drücken. Mit Meersalz und Käse bestreuen. (Siehe Hinweis.)

Backen Sie die Kuchen etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Kuchen aus den Formen (sie lösen sich von selbst) und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Notiz:
*In diesem Stadium kann der Teig fest eingewickelt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie ihn etwa 2 Stunden vor dem Backen heraus, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.