Rollen Sie Brötchen mit klebrigem Zuckerguss.

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Zeit: 7 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Brötchen

Diese köstlichen Hefeteigbrötchen sind mit einer Zucker-Zimt-Füllung gefüllt und mit einem klebrigen Zuckerguss überzogen, der mit knusprigen Mandelblättchen bestreut ist. Damit die Brötchen wunderbar locker und luftig werden, wird der Teig vor dem Formen zweimal gehen gelassen. Zuerst eine Stunde bei Zimmertemperatur, dann vier Stunden im Kühlschrank und anschließend noch einmal etwa anderthalb Stunden vor dem Backen. Planen Sie also genügend Zeit ein. Die Vorbereitung ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Die Brötchen werden in einer Form mit einem Zuckerguss aus unraffiniertem Muscovadozucker gebacken, der in Kombination mit Honig ein wunderbares Karamellaroma verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasur

1 Tasse Muscovado-Zucker
4 EL (60 g) Butter
1/3 Tasse Honig
1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
1 Tasse gehobelte Mandeln, leicht geröstet

Teig

1 Päckchen (7 g, 2 1/4 TL) Trockenhefe
1 Tasse warme Milch (ca. 40 °C)
1/4 Tasse Kristallzucker + eine zusätzliche Prise
1/4 Tasse Butter
1,5 TL Vanilleextrakt
1 Eigelb Kategorie CO
2 3/4 Tassen Mehl
3/4 TL Salz

Füllung

8 EL weiche Butter
1/3 Tasse Kristallzucker
1 EL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 22x32cm große Auflaufform mit Butter einfetten.
Glasur

Zucker, Butter, Honig, Orangensaft und -schale in einem Topf verrühren und aufkochen lassen; köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Die Glasur in die vorbereitete Form gießen und die Nüsse gleichmäßig darüberstreuen.

Teig

Die Hefe mit einer Prise Zucker in warmer Milch verrühren und etwa 5 Minuten schäumen lassen. 60 g Butter schmelzen und zusammen mit Vanille und Eigelb unter die Hefe rühren.
In einer großen Schüssel Mehl, 60 g Zucker und Salz vermengen. Die Hefemischung unterrühren und zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6 bis 8 Minuten weiterkneten, bis er weich und elastisch ist. (Der Teig ist weich und elastisch, aber noch leicht klebrig.) Zu einer Kugel formen, mit geschmolzener Butter bestreichen und in eine große Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig durchkneten und erneut zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einem 25 x 20 cm großen Rechteck ausrollen, die lange Seite zeigt zu Ihnen. Weiche Butter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. 1/3 Tasse Zucker und Zimt vermischen und über die Butter streuen. Zu einer langen, festen Rolle formen und die lange Kante gut andrücken. Mithilfe von Küchengarn in 4 cm dicke Brötchen schneiden. Die Brötchen gleichmäßig in der Form verteilen. Abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Backen Sie die Brötchen 30–35 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, nehmen Sie sie dann aus der Form und servieren Sie sie warm.