Savarin in Vanille-Cognac-Sirup

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Savarin ist ein französisches, ringförmiges Gebäck aus Hefeteig. Der fertige Savarin wird in einem köstlichen Vanille-Cognac-Sirup getränkt und so zu einem wahren Dessert. Anschließend wird er mit Schlagsahne garniert und mit Beeren serviert. Für den Savarin wird Weizenmehl verwendet, wodurch der Teig besonders luftig und ideal zum Tränken ist. Um den Savarin zu tränken, bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu, dem Sie natürliche Vanille, Dessertwein und Orangen-Cognac-Likör hinzufügen. Der Sirup kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1/3 Tasse Wasser
2 EL Sahne
2 1/4 TL Trockenhefe (7 g)
1/4 Tasse Zucker (50 g)
1,5 Tassen Brotmehl (200 g)
2 große Eier, Kategorie CO, Raumtemperatur
110 g weiche Butter
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
Eine großzügige Prise feines Salz

Sirup

0,5 Tassen Wasser
3/4 Tasse Zucker
1 ganze Vanilleschote
1 Tasse Dessertwein, zum Beispiel Muskateller
2 EL - 1/4 Tasse Grand Marnier Likör oder ein anderer Orangenlikör

Dekoration

3/4 Tasse Schlagsahne, geschlagen
Johannisbeeren oder andere Beeren
Spezialausrüstung: 1 Backform mit einem Durchmesser von 20 cm und einem Loch in der Mitte, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Wasser und Sahne bei schwacher Hitze auf 38 °C erwärmen. In die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Die Hefe darüberstreuen. Anschließend den Zucker hinzufügen, ohne umzurühren, und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem feuchten Teig verrühren. Eier hinzufügen und weitere 2 Minuten verrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch stellen und 2 Minuten lang gründlich schlagen. Mixer anhalten und die Schüsselwände abkratzen; Orangenschale und Salz hinzufügen. Nach und nach die Butter unter ständigem Rühren hinzufügen und anschließend bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang kneten, bis ein elastischer, klebriger Teig entsteht.

Eine Springform (20 cm Durchmesser) großzügig einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und mit einem Spatel glattstreichen. Locker mit mit Backspray besprühter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa drei Viertel des Formrandes erreicht hat.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Backen Sie den Savarin etwa 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den fertigen Savarin etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bis er handwarm ist. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup zu. Wasser und Zucker in einem mittelgroßen Topf verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen; Vanillemark und Schote in den Topf geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Wein und Orangenlikör einrühren.
Den Savarin auf einen Teller mit Rand legen und mit warmem Sirup übergießen. Mehrmals wenden, damit der Boden vollständig mit Sirup bedeckt ist. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Während des Abkühlens den Kuchen mehrmals mit Sirup bestreichen, um sicherzustellen, dass er vollständig durchtränkt ist.
Falls sich vor dem Servieren viel Sirup auf dem Teller befindet, diesen in eine Schüssel oder einen Krug abgießen und zusammen mit dem Savarin servieren. Schlagsahne in die Mitte des Savarins geben und mit Beeren nach Wahl garnieren. Servieren.

Notiz

Savarin und Sirup können drei Tage im Voraus zubereitet werden. Der Kuchen wird dann am Tag des Servierens in den Sirup getaucht. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 24 Stunden aufbewahren oder bis zu zwei Wochen einfrieren. Vor dem Einweichen in den Sirup den Savarin auftauen und auf Zimmertemperatur bringen.