Brezelbrötchen
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 Brötchen
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 Brötchen
Diese leichten und luftigen Brötchen mit Brezelgeschmack werden aus Hefeteig hergestellt. Nach der Gärung formt man den Teig zu schneckenförmigen Brötchen, lässt sie gehen und blanchiert sie anschließend in kochendem Wasser mit Natron und Salz. Dadurch erhalten sie einen brezelartigen Geschmack und Duft, und beim Backen entwickeln sie eine charakteristische braune Kruste. Vor dem Backen bestreichen Sie die Brötchen mit verquirltem Ei und bestreuen sie mit Meersalz. Diese Brezelbrötchen sind köstlich und eignen sich perfekt für Sandwiches und Burger.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Milch
- 1 Päckchen 7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
- 1 EL brauner Zucker
- 2,5 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
- 1 Teelöffel feines Salz
- 2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
- 0,5 Tassen Backpulver
- 1/4 Tasse grobes Meersalz, plus etwas mehr zum Bestreuen der Brötchen
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Hefe, brauner Zucker, Premium-Mehl, Butter, Meersalzflocken, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem kleinen Topf die Milch auf 40 °C erhitzen und in eine mittelgroße Schüssel gießen. Die Hefe darüberstreuen und etwa 2 Minuten ruhen lassen. Mit Zucker bestreuen und weitere 5 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl und feines Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Bei niedriger Geschwindigkeit die Hefemischung und die Butter hinzufügen und etwa 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich, aber leicht klebrig ist. Eine große Schüssel mit Backspray einfetten; den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Ein Backblech großzügig mit Backspray einsprühen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer ca. 40 cm langen und 5 cm breiten Rolle formen. In 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 15 cm langen Stränge ausziehen und anschließend schneckenförmig aufrollen, dabei das Ende nach innen schieben. Die Brötchen auf dem Backblech verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, damit der Teig etwas aufgehen kann.
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit ca. 7,5 cm Wasser füllen. Natron und 60 g grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hälfte der Brötchen hineingeben und ca. 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Dabei mit einem Schaumlöffel wenden. Das Backblech erneut mit Backspray einsprühen und die Brötchen darauf verteilen. Mit den restlichen Brötchen wiederholen. Die Brötchen leicht mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
- Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten goldbraun backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die fertigen Brötchen auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
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