Spanisch: Grundsauce aus brauner Soße
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 61, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 61, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Die Sauce Espagnole zählt zu den fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Sie wird typischerweise zu Fleischgerichten serviert oder als Basis für andere Demi-Glace-Saucen verwendet. Espagnole wird aus Rinderbrühe zubereitet, die mit weiteren Zutaten wie Tomatenmark, das für eine angenehme Säure sorgt, und einer Mehlschwitze aus Fett, Mehl und Mirepoix (einer Gemüsemischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln) auf die gewünschte Konsistenz reduziert wird. Die Mehlschwitze und das Gemüse binden die Sauce nicht nur, sondern verleihen ihr auch ein reichhaltiges Aroma. Während der Zubereitung sollte die Sauce ständig gerührt und am Ende durch ein Sieb passiert werden, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 TL getrockneter Thymian
- 3-4 frische Petersilienstängel
- 7-8 schwarze Pfefferkörner
- 30 g geschmolzene Butter
- 0,5 Tasse Zwiebeln (gewürfelt)
- 1/4 Tasse Karotten (gewürfelt)
- 1/4 Tasse Sellerie (gewürfelt)
- 30 g Mehl
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 2 EL 1/2 Tomatenpüree
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Ghee, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Premium-Mehl, Bouillon, pürierte Tomaten
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten bereitstellen.
Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und Pfefferkörner in ein Stück Mulltuch geben und mit Küchengarn zubinden. Ein langes Ende lassen, um es am Topfgriff zu befestigen und so das Tütchen leichter herausnehmen zu können. - In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.
- Das Mirepoix (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) dazugeben und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Darauf achten, dass es nicht braun wird.
- Rühren Sie mit einem Holzlöffel nach und nach das Mehl in das Mirepoix ein, bis es vollständig eingearbeitet ist und eine dicke Paste (Roux) entsteht.
- Die Hitze reduzieren und die Mehlschwitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt. Vorsicht, sie darf nicht anbrennen!
- Mit einem Schneebesen die Brühe und das Tomatenpüree langsam in die Mehlschwitze einrühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, den Gewürzbeutel hinzufügen und etwa 50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um eventuell an die Oberfläche steigende Verunreinigungen zu entfernen.
- Die Sauce vom Herd nehmen und den Käsetuchbeutel entfernen.
Für eine feinere Konsistenz die Sauce durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren.
Wenn Sie die Sauce nicht sofort servieren, decken Sie sie ab und halten Sie sie warm, bis Sie sie verwenden möchten.
Oder heiß servieren und genießen!
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
