Schwarze Bohnen – Grundrezept
Stimmen: 1
Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Diese dicken, würzigen schwarzen Bohnen nach Tex-Mex-Art sind ein echter Publikumsmagnet. Und wenn Sie ein einfaches Rezept für viele Gäste suchen, sind Sie hier genau richtig: Ree Drummond hat dieses Rezept perfekt für 100 Portionen ausgelegt – Sie benötigen lediglich einen großen Topf und etwas Vorteig, da die Bohnen eingeweicht werden müssen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Bohnen
- 4,5 kg getrocknete schwarze Bohnen
- 6 l (24 Tassen) leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 4 Esslöffel grobes Salz
- 4 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 zerdrückte Knoblauchzehen
- 10 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Gewürzmischung
- 1 Tasse Olivenöl
- 6 EL getrockneter Oregano
- 6 Esslöffel Kreuzkümmel
- 6 Esslöffel gemahlener Koriander
- 6 EL Chilipulver + mehr nach Geschmack
- 6 Esslöffel grobes Salz
- Spezialausrüstung: 2 sehr große Töpfe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bohnen:
Die Bohnen in große Schüsseln oder Töpfe geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen. Alternativ die Bohnen in mehrere große Töpfe geben und mit heißem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Herdplatte ausschalten, Töpfe abdecken und die Bohnen 1 Stunde einweichen lassen. Vor dem Kochen die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. - Die eingeweichten Bohnen auf zwei sehr große Töpfe verteilen. In jeden Topf 3 Liter Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer, die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln sowie 3,7 Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Gewürzmischung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzufügen und 30 Sekunden bis eine Minute anbraten, bis die Gewürze eine dunklere Farbe annehmen (Vorsicht, die Gewürze dürfen nicht verbrennen). Die Gewürzmischung auf die Bohnentöpfe verteilen, jeweils 3 Esslöffel Salz hinzufügen und umrühren. Zugedeckt etwa eine Stunde weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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