Grundrezept für Soße
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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 1,8 l.
Komplexität: leicht
Menge: 1,8 l.
Nach dem Braten Ihres Festtagstruthahns bereiten Sie eine schmackhafte Soße aus den restlichen Innereien, dem Gemüse, den Kräutern, einem Schuss Wein, Brühe und – dem Köstlichsten daran – dem Bratensaft zu. Diese Soße macht Ihr Festtagsessen perfekt und unvergesslich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 10 EL ungesalzene Butter, plus mehr nach Bedarf
- Truthahnhals und Innereien (ohne Leber)
- 1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 3 Zweige Thymian oder Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 Tassen trockener Weißwein oder Prosecco
- 8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe (oder Putenbrühe) + mehr nach Bedarf
- 3/4 Tasse Mehl
- Ausgelassenes Putenfett
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Brühe kochen:
In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Putenhals und Innereien hinzufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kräuterzweige und Lorbeerblatt dazugeben und mit dem Öl vermengen. Wein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe angießen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. - Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher; den Topf müssen Sie nicht auswaschen. Sie sollten 7 Tassen Brühe haben. Falls es weniger ist, geben Sie einfach mehr Brühe hinzu.
- Die restlichen 8 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glatt rühren, bis die Masse Blasen wirft. Nach und nach 7 Tassen Brühe einrühren, zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Beiseite stellen, bis der Truthahn gar ist.
- Gießen Sie das ausgelassene Putenfett in einen Fettabscheider und lassen Sie es stehen, bis sich das Fett oben absetzt. Lassen Sie das Fett abtropfen (oder gießen Sie es über die Füllung). Rühren Sie das ausgelassene Fett in die Soße ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Soße 5–15 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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