Fettuccine Alfredo - Grundrezept

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So bereiten Sie Fettuccine Alfredo zu – Grundrezept

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie eine Nudelmaschine besitzen, lassen Sie sie nicht ungenutzt stehen! Verwöhnen Sie Ihre Familie mit köstlicher, frischer, hausgemachter Pasta! Mit diesem Rezept lernen Sie, wie Sie leckere Fettuccine von Grund auf selbst zubereiten. Schneiden Sie den Teig in Nudeln, kochen Sie diese und vermengen Sie sie mit einer samtigen Alfredo-Sauce aus Sahne, Butter und Parmesan. Diese Sauce eignet sich auch hervorragend für schnell zubereitete, gekaufte Fettuccine.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pastateig

3 Tassen Mehl der Kategorie 00 oder ungebleichtes Premium-Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten
1 Teelöffel Salz
3 Eier + 2 Eigelb
1 EL natives Olivenöl extra + 1 EL
1 EL Wasser
Maismehl zum Bestäuben

Alfredo-Sauce

2 Tassen Schlagsahne
0,5 Tassen (110 g) ungesalzene Butter, weich
1 EL frisch geriebener Parmesan
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pastateig:
Mehl und Salz vermischen; auf einer Arbeitsfläche einen Haufen formen und in der Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb und 1 EL Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verrühren. Nach und nach das Mehl in kreisenden Bewegungen einarbeiten. Mit einer Hand beginnen und den Haufen mit der anderen Hand stützen. So lange Mehl einarbeiten, bis ein Teigball entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, dabei falten, bis er glatt und elastisch ist. Die Teigoberfläche mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Teilen Sie den Teig in kleine Stücke, decken Sie ihn ab und stellen Sie den restlichen Teig beiseite, damit er nicht austrocknet. Formen Sie den Teig zu einem Rechteck und rollen Sie ihn 2-3 Mal mit der Nudelmaschine auf dem größten Walzenabstand aus. Ziehen und dehnen Sie den Teig mit der Handfläche, sobald er aus der Maschine kommt. Verringern Sie den Walzenabstand und rollen Sie den Teig erneut 2-3 Mal aus.

Ziehen Sie die Walzen weiter fest und rollen Sie den Teig aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Denken Sie daran, dass zu dicke Nudeln klebrig werden. Schneiden Sie den langen Teig in handliche 45 cm lange Stücke. Geben Sie die Teigstücke nun mithilfe des Fettuccine-Aufsatzes durch die Nudelmaschine. Bestäuben Sie die Nudeln mit Mehl und das Backblech mit Maismehl. Rollen Sie die Nudeln zu Nestern. Lassen Sie sie vor dem Kochen etwa 10 Minuten trocknen.
Alfredo-Sauce:
Die Sahne in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Käse bestreuen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Die Nudeln schnell abgießen und in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen, bis sie mit dem Kochwasser überzogen sind.
Die Nudeln in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Mit geriebenem Käse und fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept / Wohlfühlgerichte / Abendessen / Hauptgerichte / Pasta / Italienische Küche / Tyler Florence

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