So bereiten Sie eine klassische Demi-Glace-Sauce zu

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 43, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 1 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 409 mg, Zucker - G.

Demi-glace ist eine reichhaltige, dunkle Sauce, die in der französischen Küche Tradition hat. Sie wird aus Espagnole-Sauce, einer klassischen französischen Sauce, und Rinder- oder Hühnerbrühe mit Gewürzen zubereitet. Die Zubereitung ist zwar einfach, aber zeitaufwendig. Stellen Sie sich also darauf ein, viel Zeit am Herd zu verbringen und die Sauce köcheln und einkochen zu lassen. Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie die Brühe und die Espagnole-Sauce im Voraus zubereiten. Eine fertige Demi-glace erkennen Sie leicht an ihrer tiefen Farbe, ihrem Aroma, ihrer Konsistenz und ihrem glänzenden Finish. Klassische Demi-glace dient oft als Basis für andere Saucen. Zum Servieren gießen Sie sie über Fleisch und Gemüse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 TL getrockneter Thymian
3-4 frische Petersilienstängel
7-8 schwarze Pfefferkörner
2 Tassen braune Soße (Espagnole-Sauce)
2 Tassen Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Thymian-, Petersilienstängel und Pfefferkörner in ein Stück Gaze wickeln. Mit Küchengarn zu einem kleinen Beutel zusammenbinden. Etwa 30 cm Garn überstehen lassen, um das andere Ende zum leichteren Herausnehmen an einem der Pfannengriffe zu befestigen.
In einem Topf mit dickem Boden vermischen braune Sauce und Rinderbrühe. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.

Den Gewürzbeutel in den Topf geben, mit einer Schnur am Griff befestigen und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Beutel entfernen.
Die Demi-Glace vorsichtig durch ein mit einem Stück Gaze ausgelegtes Metallsieb abseihen.

Mit Salz abschmecken und servieren oder in anderen Gerichten verwenden.

Kulinarische Ratschläge

Demi-Glace lässt sich auch mit Hühnerbrühe anstelle von Rinderbrühe zubereiten. Tatsächlich wurde die ursprüngliche Demi-Glace, die sogenannte Demi-Espagnole, mit weißer Brühe (Kalb- oder Hühnerbrühe) anstelle von brauner Brühe zubereitet.Die