Jerk Chicken

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Cheryl Smith

Zeit: 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Jerk Chicken ist ein traditionelles karibisches Gericht jamaikanischen Ursprungs. Das Fleisch wird in einer würzigen Jerk-Sauce mariniert und anschließend über Holzkohle gegrillt, bis es eine knusprige Kruste hat. Diese herzhafte Kruste macht das Gericht so begehrt. Die Zubereitungsmethode wurde erstmals von entlaufenen Sklaven angewendet, die sich in den dichten Wäldern Jamaikas versteckten und Wild aßen, das mit lokal angebauten karibischen Chilischoten eingerieben und über der Glut eines Lagerfeuers geröstet wurde.

Jerk Chicken wird typischerweise mit gekochtem Reis und Gemüsesalat serviert. Die würzigen, knusprigen Fleischstücke können aber auch pur als Biersnack genossen werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Hähnchenhälften (2,5 – 3 kg)
1/3 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse dunkler Rum
3 EL brauner Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 karibische rote Paprika, entkernt, Stiel entfernt und fein gehackt
2 EL Pickapeppa-Sauce*
1 EL geriebener, geschälter Ingwer
1 EL gemahlener Piment
1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung
3 Esslöffel Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Essig, Rum, braunen Zucker, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Picapeppa-Sauce, Ingwer, Piment und … in einer Küchenmaschine vermengen. KürbiskuchengewürzeDas Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Sauce unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, bis das Öl aufgesogen ist und die Sauce leicht eindickt. Abkühlen lassen.
Die Hähnchenhälften von allen Seiten mit Jerk-Sauce bestreichen, abdecken und 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Heizen Sie einen Außengrill für direkte und indirekte Hitze vor. Stellen Sie eine Fettauffangschale unter den Grillrost auf die kühlere Seite. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über die direkte, starke Hitze und grillen Sie es von beiden Seiten etwa 4 Minuten lang, bis es knusprig und schön gebräunt ist.
Das Hähnchen anschließend auf die kühlere Seite des Bräters legen und mit der Hautseite nach oben bei indirekter Hitze zugedeckt 35 bis 40 Minuten braten. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken; die Temperatur sollte 74 °C (165 °F) betragen. Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Rezept Jerk Chicken, in einen Schmetterling geschnitten.

Notiz *

Pikapeppa, die berühmte jamaikanische Sauce in Flaschen, ist eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Rohrzuckeressig, Mango, Rosinen, Tamarinde, Pfeffer und Gewürzen. Fans dieses „jamaikanischen Ketchups“ verwenden ihn zu allen frittierten Speisen. Die Sauce verleiht auch der würzigen jamaikanischen Marinade eine besondere Note.Die