Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen für ein Buffet oder einen Empfang

Stimmen: 5

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Menge: 24 Stück.

Diese Pfannkuchen backt man am besten erst, wenn die Gäste da sind. Dann sind sie dampfend heiß, was den Genuss von Geschmack und Duft noch steigert. Außerdem macht das gemeinsame Kochen mit den Gästen richtig Spaß. Die Pfannkuchen selbst sind schnell und einfach zubereitet. Sie eignen sich als Hülle für fast alles. Bieten Sie Ihren Gästen eine Auswahl an frisch zubereiteten, leckeren Füllungen an, die sie nach Belieben kombinieren können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grundteig für Pfannkuchen

1 Tasse Mehl
1 Teelöffel Salz
6 verquirlte Eier
1,5 Tassen Milch
1/4 Tasse Brandy (oder alternativ die gleiche Menge Milch)
4 EL geschmolzene Butter

Weiße Soße

2 EL (30 g) Butter
2 EL Mehl
1,5 Tassen Vollmilch
Geriebene Muskatnuss nach Geschmack
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 oder 1/3 Tasse Schlagsahne

Ungesüßte Füllung

2 Tassen (230 g) reifer Cheddar, grob gerieben
1/2 EL geriebener Parmesan
3 Tassen Brokkoliröschen
2 Packungen (570 g) gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und abgetropft
450 g. gekochtes Schweinefleisch in Scheiben geschnitten, gehackt
350 g gekochtes Krabbenfleisch in Stücken
1 EL Olivenöl
230 g Speck, gehackt
1 Schalotte, gehackt
450 g Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten

Süße Füllung

2 Dosen (je 450 g) entsteinte Kirschen
Abrieb von 1 Orange
1 Zimtstange
1 gehäufter EL Maisstärke
3 Esslöffel warmes Wasser
90 ml Amaretto-Likör
1/3 Tasse Puderzucker für die Füllung, plus etwas mehr zum Dekorieren
3 EL (45 g) Butter, geschmolzen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Pfannkuchenteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Milch und Brandy in die Mulde gießen und glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig abdecken und 25 Minuten ruhen lassen.
Für die weiße Soße Butter und Mehl in einem vorgeheizten mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Um die Sauce bis zum Servieren warm zu halten, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren warmhalten, damit sich keine Haut bildet. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas Milch unterrühren.

Bereiten Sie herzhafte Füllungen zu.Den Käse in kleine Schüsseln mit Servierlöffeln geben. Die Brokkoliröschen bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle in 250 ml Wasser 3 Minuten bei hoher Leistung garen. Abgießen und in eine Schüssel geben. Den Spinat in der Mikrowelle auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Um die restliche Flüssigkeit zu entfernen, den Spinat auf ein Küchentuch geben und ausdrücken. Eventuelle Spinatklumpen mit den Fingerspitzen glatt streichen und in eine kleine Servierschüssel geben. Das in Scheiben geschnittene Schweinefilet in eine Schüssel geben und mit einer Serviergabel servieren. Das Krabbenfleisch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und die Stücke mit einer Fischgabel in eine Servierschüssel geben.
Bereiten Sie die Speck-Pilz-Füllung zu.Eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und Speck hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Gehackte Schalotten und Champignonscheiben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten braten, bis die Champignons weich sind. Die fertige Füllung in eine Servierschüssel geben.
Zur Zubereitung der süßen FüllungDie Kirschen über einem Topf abtropfen lassen. Orangenschale und Zimtstange zum aufgefangenen Saft geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Speisestärke und Wasser verrühren und in den heißen Saft einrühren. Die Zimtstange entfernen. Sobald die Sauce andickt, die Kirschen, Amaretto oder Kirschwasser hinzufügen, umrühren und die Sauce bei sehr schwacher Hitze warm halten. Vor dem Servieren die Füllung auf die Crêpes geben, diese einklappen und mit zerlassener Butter beträufeln. Die Crêpes mit Puderzucker bestäuben – fertig!
Wenn Ihre Gäste eintreffen, lassen Sie sie beim Pfannkuchenbacken helfen. Braten Sie die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie gerade so viel Teig hinein, dass der Pfannenboden bedeckt ist, und wenden Sie die Pfannkuchen dann mit einem Zahnstocher oder einem sehr dünnen Pfannenwender.
Mögliche Füllungskombinationen: Käse oder mehrere Käsesorten, geschmolzen in einer weißen Soße mit Brokkoli und/oder Spinat; warme weiße Soße mit Krabbenfleisch; gekochtes Schweinefleisch mit Käse oder gekochtes Schweinefleisch mit einer käsigen weißen Soße; mit Pilzen und Speck gefüllter Käse usw. Die Anzahl der möglichen Variationen ist nur durch Ihre Geschmacksvorlieben begrenzt.