Mexikanische Chili-Pilz-Pfannkuchen mit Käse

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Mexikanischer Chili-Pilz-Pfannkuchen mit Käse überbacken – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

225 g frische Huitlacoche-Pilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1/2 Jalapeño-Chili, fein gehackt
2 Esslöffel gehackter Epazote (mexikanischer Tee)
2 EL Olivenöl
1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL geriebener Käse
2 Tassen saure Sahne mit 1/2 Tasse Milch verdünnen
Trüffelöl zum Servieren

Pfannkuchen

1 Tasse Milch
1 großes Ei
2 EL geschmolzene Butter, plus mehr zum Braten
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
3/4 Tasse Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Olivenöl in einen vorgeheizten Topf geben. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Huitlacoche-Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Gehackten Epazote unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Lege alle Zutaten vor dir aus.Pfannkuchen, Füllung, Käse und Sauerrahm. Einen Esslöffel Sauerrahm auf einen offenen Pfannkuchen streichen, mit einem gehäuften Esslöffel Pilzfüllung bestreuen, mit Käse bestreuen und zu einer Rolle aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Nehmen Sie eine ovale Glasauflaufform (20 x 30 cm) und bestreichen Sie den Boden dünn mit Sauerrahm. Legen Sie die gefalteten Pfannkuchen mit der Nahtseite nach unten dicht aneinander, aber nicht überlappend, in die Form. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse und Sauerrahm.
Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Pfannkuchen durchgeheizt sind. Mit Trüffelöl beträufeln.

Teig für 8 PfannkuchenIn einer großen Schüssel Milch, Eier und geschmolzene Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit erhöhen und 1 Minute lang schlagen. Die trockenen Zutaten in eine andere Schüssel sieben und nach und nach zur Milchmischung geben. Sobald alles gut vermengt ist, den Teig in einen Messbecher mit Ausgießer füllen.

Eine beschichtete Pfanne leicht mit Kochspray besprühen oder mit Butter einfetten. Etwa 60 ml Teig hineingießen. Die Pfanne sofort schwenken, sodass der gesamte Boden mit Teig bedeckt ist. Backen, bis der Pfannkuchen hellbraun ist, dann mit einem Pfannenwender wenden und weitere 20 Sekunden backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.