Buchweizenpfannkuchen mit Quinoa und Beerensauce

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Obst- und Beerenliebhaber werden dieses Gericht lieben. Diese zarten Buchweizenpfannkuchen werden mit Quinoa zubereitet, einem proteinreichen Getreide mit vielen anderen Nährstoffen, das von Natur aus einen eher neutralen Geschmack hat. Daher harmonieren die Pfannkuchen perfekt mit dem herzhaften Aroma von Muskatnuss, Ingwer und Kardamom sowie der angenehmen Süße der Frucht- und Beerensauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Buchweizenpfannkuchen

3/4 Tasse Vollkornmehl
1/3 Tasse Buchweizenmehl
1/4 Tasse gekochter Quinoa
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Muskatnuss
4 Eiweiß
2 Tassen Milch
1 EL Honig
1/2 TL Vanilleextrakt

Beerensauce

1/2 Tasse Apfelsaft
3 EL Limettensaft
1 Tasse Erdbeeren, entstielt und halbiert
1 Tasse vorgewaschene Brombeeren
1 Tasse Himbeeren, vorgewaschen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pfannkuchen zubereiten: In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Quinoa, Zimt, Kardamom, Ingwer und Muskatnuss vermengen und gründlich durchmischen.
In einer kleinen Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen. Milch, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles mit einem Holzlöffel oder Teigschaber, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pfannkuchen zu zäh.
Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zur Zubereitung der Soße Apfel- und Limettensaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Beeren hinzufügen und vom Herd nehmen. Nach Belieben zuckern und beiseitestellen.
Eine beschichtete Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Teig mit einem Löffel verrühren, jeweils etwa 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und goldbraun braten. Wenden und die andere Seite 20–30 Sekunden braten. So lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, diese auf Servierteller geben und mit Beerensauce garnieren.

Notiz: Buchweizenpfannkuchen lassen sich gut vorbereiten, fest in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Zum Verzehr die Pfannkuchen herausnehmen und in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne erwärmen.