Kubanische Fleischpastete mit Sofrito

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht

Kubanische Fleischpastete mit Sofrito - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Tassen Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
1 1/4 Tassen Speisefett
8-10 Teelöffel kaltes Wasser

Sofrito

200 g zerkleinertes Schweinefleisch
140 g dünn geschnittener, im Laden gekaufter Schinken
225 g grob geriebener Schweizer Käse
1/2 Tasse gewürfelte Roma-Tomaten, plus 1 dünn geschnittene Tomate
2 eingelegte Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
225 g grob geriebener Schweizer Käse
4 EL geriebener Parmesan
1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse gehackter Knoblauch plus 1 EL
1/2 Tasse Schlagsahne
4 EL Senf Ihrer Wahl
Moyo Sauerrahmsauce, siehe Rezept unten

Moyo Sauerrahmsauce

1,5 Tassen saure Sahne
1 EL gehackter Knoblauch
4 Esslöffel Limettensaft
4 Esslöffel Orangensaft
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Kuchen: Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Das Fett vorsichtig unterrühren, bis der Teig krümelig ist. Nur so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig zusammenhält. So wenig wie möglich kneten, bis ein glatter Teigball entsteht. Den Teigball formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Herausnehmen, in 2 gleich große Kugeln teilen und zu Kreisen mit einem Durchmesser von 23 cm ausrollen.

Backofen auf 230°C vorheizen.

Einen Teigkreis in eine Kuchenform legen, mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier abdecken. Mit getrockneten Bohnen bestreuen und 10 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

Für das Sofrito: Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, aber nicht bräunen. Tomaten hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, bis das Schweinefleisch hinzugefügt wird.

Für die Füllung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

55 g Schweizer Käse über den vorgebackenen Teigboden streuen und die Schweinefleischscheiben darauf verteilen. Die Sofrito-Mischung über das Schweinefleisch geben. Den restlichen Käse darüberstreuen. Die Schinkenscheiben auf dem Käse anrichten.

Schlagsahne und Senf verrühren und die Mischung über den Kuchen gießen. Mit Parmesan bestreuen. Einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Gurkenscheiben fächerförmig in der Mitte verteilen, von der Mitte nach außen. Die Tomatenscheiben darauflegen und über die Gurken schichten. Die Ränder des Kuchens mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und mit einem Klecks Moyo-Sauerrahmsauce servieren.

Moyo Sauerrahmsauce: Saure Sahne mit Knoblauch, Zitronensaft und Oregano in einer Schüssel vermengen und eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.