Kubanisches Moyo-Schweinefleisch-Sandwich

Stimmen: 6

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kubanisches Sandwich mit Schweinefleisch in Moyo-Marinade - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebackenes Schweinefleisch

1 Schweineschulter ohne Knochen (1,4 - 1,8 kg)
2 EL 1-Liter-Rapsöl
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
1 große, süße Zwiebel, grob gehackt (mittelgroße oder große Stücke)

Moyo Marinade

1,5 Tassen frischer Orangensaft
1/2 Tasse frischer Limettensaft
Abrieb von 1 Limette
Abrieb von 1 Orange
3 Esslöffel fein gehackter frischer Oregano
2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 TL Kreuzkümmel
1 Tasse Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Kubanische Sandwiches

4 Laibe (15 cm) Kubanisches Brot
1/3 Tasse Dijon-Senf
4 dünn geschnittene Essiggurken (ca. 20 Scheiben)
340 g dünn geschnittener, gekochter Schinken
8 Scheiben Schweizer Käse
4 EL Olivenöl
Zusätzliche Ausrüstung: Bambusspieße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Moyo-Marinade: Überschüssiges Fett und Sehnen vom Schweinefleisch entfernen. Für die Moyo-Marinade Zitronenschale und -saft, Oregano, Koriander, 1,5 EL Knoblauch und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl unterrühren. Das gebundene Schweinefleisch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Anschließend aus dem Beutel nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
Für gebackenes Schweinefleisch: Einen 6-Liter-Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Rapsöl hinzufügen und die Hitze erhöhen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Zwiebel und die restliche Marinade hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–45 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Das Fleisch herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und 5-7 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden.

Für kubanische Sandwiches: Schneiden Sie das kubanische Brot mit einem Brotmesser in zwei Hälften. Beginnen Sie nun mit dem Belegen der Sandwiches. Bestreichen Sie die Brothälften zunächst mit Dijon-Senf. Belegen Sie sie mit 5 Gurkenscheiben, etwa 85 g Schinken und einigen Scheiben Schweinefleisch. Geben Sie 2 Scheiben Käse darauf. Legen Sie die obere Brothälfte darauf. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Sandwiches.
Zum Servieren: Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Die Sandwiches in die Pfanne legen und mit einer schweren gusseisernen Pfanne beschweren. Die Sandwiches 2–3 Minuten lang andrücken, bis das Brot geröstet und der Käse geschmolzen ist. Aus der Pfanne nehmen, halbieren, mit Bambusspießen fixieren und sofort servieren.