Hühnersuppe mit Gemüse und Klößen

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 13 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Die walnussgroße Zutat in dieser sephardischen Suppe sind Kneidlach – gekochte Teigtaschen mit Petersilie –, die zusammen mit einem Sofrito aus frischen Paprikaschoten, Kirschtomaten und duftendem Koriander in die Suppe gegeben werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kneidlach (Klöcki):

2 Tassen Matzemehl
8 Eier der Kategorie CO
2 TL Rapsöl
2 TL natives Olivenöl extra
1/4 Tasse Wasser
1/3 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
2 Esslöffel grobes Salz
2 TL Knoblauchpulver
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse ausgelassenes Hühnerfett (Schmalz), plus 2 Esslöffel zum Servieren (optional)

Suppe:

1 Huhn (1,6-1,8 kg)
4 Liter Hühnerbrühe

Sofrito:

1 kleine Zwiebel, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
1/2 Tasse geviertelte Kirsch- oder Datteltomaten
1/2 Tasse gewürfelte rote Paprika
1/2 Tasse gewürfelte (0,5 cm) grüne Paprika
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
4 zerdrückte Knoblauchzehen
Eine kleine Prise Safran
1 Teelöffel scharfe rote Paprikasauce (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kneidlach zubereiten In einem großen Topf Salzwasser oder Hühnerbrühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Öl, Hühnerfett, Wasser, Petersilie, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer verquirlen.

In einer separaten Schüssel Matzemehl und Backpulver vermischen. Umrühren und zu den Eiern geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, diese fest auf den Teig drücken und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser und formen Sie aus dem Teig 24 walnussgroße Kugeln. Geben Sie die Kneidlach vorsichtig in das Wasser oder die Brühe. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und decken Sie den Topf locker mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Kneidlach etwa 40 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Heben Sie die Kugeln mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.

Mach eine SuppeIn einem großen Topf Hühnerteile und Hühnerbrühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist. Das Huhn aus der Suppe nehmen, die Haut entfernen und entsorgen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen. Die restlichen Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack der Suppe zu intensivieren.
Sofrito zubereitenWährend die Suppe köchelt: Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Kirschtomaten, rote und grüne Paprika, Koriander, Knoblauch und Safran hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten garen, bis das Gemüse im Sofrito weich, aber nicht gebräunt ist. Nach Belieben mit scharfer Soße verfeinern.

Kurz vor dem Servieren die Suppe abseihen und die Knochen entfernen. Die Suppe zurück in den Topf geben, Sofrito und Hühnerstücke hinzufügen. Die Knödel dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist. (Suppe und Knödel können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet, abgekühlt, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wieder erwärmen.)

Die Suppe mit Sofrito, Hühnchen und Knete in Schüsseln füllen und heiß servieren, nach Belieben mit etwas geschmolzenem Hühnerfett garnieren.